チーズには、さまざまな種類のフレーバーがあり、タンパク質と脂肪の量が異なります。また、低レベルの炭水化物が含まれています。 チーズの消化には、これらの主要栄養素を腸が吸収するのに十分小さい分子に分解することが含まれます。 このプロセスは、肝臓、胆嚢、膵臓の助けを借りて、口と小腸の間で起こります。
タンパク質
チーズのタンパク質は、アミノ酸の長い鎖が結合して3次元構造に折りたたまれています。 チーズのタンパク質の消化は、胃の酸性環境で始まります。そこでは、胃液が変性するか、タンパク質が長いストランドになります。 胃の内側の細胞から放出される消化酵素ペプシンは、鎖を小さなタンパク質片に切り取ります。 これらが胃から小腸に移動すると、膵臓は追加の酵素を分泌してタンパク質片を個々のアミノ酸に分解します。 小腸の細胞は、チーズの消化によって放出されたアミノ酸を吸収し、肝臓や筋肉組織に輸送します。
太い
チーズは、主にトリグリセリドの形で、さまざまな量の乳脂肪を食事に提供します。 トリグリセリドは、グリセロールバックボーンに結合した3つの脂肪酸鎖で構成され、チーズの脂肪酸は主に飽和しています。 言い換えると、チーズの脂肪酸には、脂肪酸鎖を構成する炭素に結合した高レベルの水素原子が含まれており、室温で固体のタイプの脂肪をもたらします。 消費するチーズの脂肪は、胃を通過して小腸に到達すると、その消化の大部分を受けます。 ここでは、胆汁と呼ばれる物質-肝臓で合成され、胆嚢に保存され、胆嚢で分泌されます-脂肪と混合され、水溶性になります。 これが起こると、あなたの膵臓によって分泌される消化酵素リパーゼは、チーズのトリグリセリドをグリセロールと単一脂肪酸にクリップします。 これらの成分は、小腸で吸収できるほど小さくなっています。
炭水化物
チーズ中の少量の炭水化物は、主にラクトース、スクロース、マルトースなどの糖として存在します。 これらの糖は、二糖類、または結合した2つの単糖類の単位です。 チーズの二糖類の消化は小腸で起こり、そこで細胞は特定の酵素を分泌し、吸収する前に各二糖類をその構成単糖類に切断します。
考慮事項
主要栄養素に加えて、チーズにはビタミンとミネラルが含まれています。 ただし、これらの栄養素は、腸の細胞が吸収するのに十分なほど小さいため、消化する必要はありません。 チーズが特に不足している食事成分は繊維であり、消化されませんが、消化器の健康に貢献します。 食物繊維を追加せずに過剰なチーズを消費すると、便秘につながる可能性があります。
