特にマッシュポテトとグレービーを添えて食べると、おいしい自家製の牛肉のローストは人生の小さな楽しみの1つです。 しかし、初心者の家庭料理人は、ローストを準備するのが困難な挑戦であると感じるかもしれません。 ローストを適切に調理するには、まずベーキングとブロイリングなどの調理方法の基本的な違いを理解する必要があります。
焼きと焼きの違い
ベーキングは、オーブン全体のボトムバーナーから熱が放射され、間接的に食品を調理する、低速度の遅い調理方法です。 ほとんどの食品のベーキング温度は、通常、華氏300度から華氏400度の範囲であり、450度を超えることはめったにありません。 沸騰温度は通常、華氏400〜450度の範囲です。
焼き肉とローストの焼き方
ローストは、非常に厚い肉の切り身で、大量の繊維組織があります。 ローストをBroでると、たとえ低温であっても、上面と下面が非常に速く調理され、下面と中央がほぼ生のままになります。 ローストは、結合組織をゆっくりと穏やかに分解して柔らかくするために、放射熱とベーキングの低温が必要です。
基本的な調理方法
牛肉のローストは焼き肉を必要としませんが、異なるローストカットは異なるロースト時間と温度を必要とします。 サーロインやテンダーロインなどの赤身のローストを、高温で、短時間で液体なしで焼く-約華氏375度、4ポンドで1時間半。 ロースト。 低温で長時間、少量の液体で短いロース肉のような、より丈夫で脂肪の多いローストを焼く-2、3時間で約325度。 技術的には、これは一般的に焙煎と呼ばれる蒸煮方法です。
チップ
風味豊かな牛肉のローストには、調理する前に肉に小さなポケットを切り込み、ハーブ、スパイス、ニンニクを入れるか、ローストにスパイスをこすりつけます。 牛肉には、オニオンパウダー、ニンニクパウダーまたはグラニューニンニク、黒胡pepper、オレガノ、粗塩などが適しています。 表面の接触による焦げ付きを防ぐため、深めのパンに入れたベーキングラックで赤身のローストを調理します。 より硬いローストを調理する場合は、水ではなくビーフストックやワインをローストに加えて風味を高め、ポテト、サツマイモ、ニンジンなどの根菜のベッドにローストを置いてインスタント食事を作ります。 ローストをどのように調理しても、オーブンから取り出したら、スライスが切れるのを防ぐために、スライスする前に10〜15分間完全に休ませます。
