ScienceDailyによると、椎cultureはアジアの文化でも薬として使用されている伝統的な食べ物であり、米国で3番目に人気のあるキノコです。 オークの丸太で育つキノコは、カロリーは低いが、カリウムや亜鉛などのミネラルが多い。 椎takeは、一部のキノコとは異なり、有毒ではありません。 ただし、加工食品は、成長、加工、または調理プロセスのある時点で汚染される可能性があります。 一部の人々は、食中毒と非常によく似た、おそらく混乱している症状を引き起こす椎iに対するアレルギーを発症します。
成長中の汚染
しいたけは、成長中に感染した水や動物の糞で汚染される可能性があります。 サルモネラや大腸菌などの他のバクテリアは、バクテリアで汚染された食物を食べる人を病気にする可能性があります。 食中毒を防ぐため、シイタケは食べる前に流水で注意深く洗ってください。 カナダ保健省によると、野菜の洗浄は、新鮮な流水だけでなく、キノコから汚染物質を除去することはできません。 食中毒のほとんどのケースは、嘔吐、下痢、腹痛、時には発熱を引き起こします。
処理中の汚染
細菌汚染は、処理中または包装不良の結果として発生する可能性があります。 2002年、ドラゴンボートシイタケキノコの缶には、細菌が缶に浸透する可能性のある縫い目に欠陥があることがわかりました。 冷蔵されていない密閉容器に詰められた新鮮なシイタケは、ボツリヌス菌によって引き起こされるボツリヌス中毒症の原因になる可能性があります。 新鮮なキノコを購入するときは、空気が循環できるように穴が開いているパッケージを探してください、とカナダ保健省はアドバイスしています。 新鮮なキノコは最大5日間購入した後、冷蔵庫に保管してください。 汚染製品を食べてから12〜36時間後に始まるボツリヌス中毒の症状には、吐き気、嘔吐、胃痛、嚥下困難または会話困難、顔面脱力、筋肉麻痺などがあります。 ボツリヌス中毒症が疑われる場合は、直ちに医師の診察を受けてください。
調理中の汚染
フードハンドラーが特定の腸内細菌またはウイルスを保有している場合、キノコを扱う前に手を完全に洗わないことで、他の人にそれらを渡すことができます。 調理すると細菌やウイルスが破壊される場合がありますが、しいたけはサラダやその他の未調理の料理の一部として提供されることがよくあります。 バクテリアの匂いや味を嗅ぐことはできないので、キノコがあなたを病気にするかどうかを知ることは不可能です。 しいたけを食べた後の嘔吐、下痢、発熱、腹痛には、食中毒の可能性について医学的な調査が必要です。
アレルギー反応
シイタケに対するアレルギー反応は、症状が類似している可能性があるため、食中毒と混同される可能性があります。 しいたけ全体を1日あたり15〜20 g以上摂取すると、下痢、発疹、腹部膨満感を引き起こす可能性があります。
