アスコルビン酸としても知られているビタミンCは、血管、腱、靭帯、骨の集合体の構造成分であるコラーゲンの合成に必要なヒトの食事に不可欠な化合物です。 野菜や果物などの植物関連の食品にほとんど独占的に含まれています。 柑橘類は最もよく知られているビタミンC源ですが、酸性度が高いため必ずしも最高ではありません。
クエン酸
クエン酸は、特定の柑橘系の果物に含まれる有機酸です。 純粋なレモンジュースとライムジュース、およびそれらが由来する果物は、1.44および1.38 g / ozを含む最も豊富なクエン酸源です。 それぞれ。 1つが強酸性で14がアルカリ性であるpHスケールでは、レモンジュースのスコアは2.4です。 オレンジとグレープフルーツもクエン酸を含む一般的な柑橘系の果物です。
混乱
人々はアスコルビン酸とクエン酸を混同する傾向がありますが、化学的な違いは度の1つです。 これが、常にではありませんが頻繁に関連付けられる理由です。 ビタミンCは、一般に、少なくとも植物ではより広く普及しており、光合成のストレスを軽減する役割を果たす。 しかし、それはすべての生物にとって必須のビタミンです。
ソース
すべての果物と野菜には、ある程度の量のビタミンCが含まれています。ただし、最高の非柑橘類のソースには、イチゴと他の種類のベリー、トマト、赤ピーマン、メロン、マンゴー、ジャガイモ、キウイ、葉物野菜が含まれます。
クエン酸とアスコルビン酸の量は、常に比例するとは限りません。 たとえば、クエン酸が不足している赤唐辛子とイチゴには、それぞれ95 mgと85 mgのビタミンCが含まれており、これはオレンジに含まれる量よりも多くなります。 ビタミンCは、クエン酸を一切含まないサプリメントまたは添加物としても摂取できます。
考慮事項
クエン酸は、生物の代謝に不可欠です。実際、代謝プロセスの1つのステップはクエン酸サイクルとして知られていますが、生物はクエン酸を消費するかどうかに関係なく独自のクエン酸も製造します。 同じことは、人間を除くほとんどの生物のビタミンCにも当てはまります。 人間にはビタミンCを製造する能力がないため、食事から摂取する必要があります。 これは、人間が柑橘類も食べる必要なく、イチゴやトマトなどのソースからビタミンCを食べることができることを意味します。
