「グルテン」は、小麦のグリアジンなどの穀物に含まれる貯蔵タンパク質の包括的な用語です。 グルテンはライコムギ、大麦、ライ麦、オート麦にも含まれており、セリアック病の人にとって有害であり、胃腸の問題と栄養失調を引き起こします。 従来の白パンにはグルテンが含まれていますが、無グルテン白パンは入手可能であり、セリアック病とグルテン過敏症の人に適しています。
グルテンの推定
穀物粉から作られたほとんどの従来の白パンは、自然にグルテンを含んでいます。 グルテンは、焼き菓子に弾力性、風通し、テクスチャーなどの感覚的な利点を与えます。 北米の小麦製品のグルテン含有量は、ヨーロッパの小麦から作られた食品よりも高くなっています。 小麦粉の総タンパク質の75％がグルテンであり、市販のほとんどのパンには重量あたり11％〜16％のタンパク質が含まれていると推定されています。 一般に、パッケージに特に明記されていない限り、白パンにはかなりのグルテンが含まれています。
グルテンフリーの代替品
セリアック病と診断された症例の増加とグルテンを含まない食事への関心により、消費者はグルテンを含まない白パンに興味を持つかもしれません。 市販の白パンの場合、「グルテンフリー」とは、製品に含まれるグルテンが1キログラムあたり20ミリグラム未満であることを意味します。 したがって、一部のグルテンはまだ存在する可能性がありますが、従来のパンと比較して、セリアック病患者に最小限のリスクをもたらします。 食料品店の健康食品の通路で「グルテンフリー」と表示されたパンを探します。
