あなたの体はパスタを他の多くのでんぷん質の食物よりもゆっくりと消化するので、パスタは血糖の変動を引き起こすことなく持続的なエネルギーを提供します。 パスタのグリセミックインデックス（食品の血糖値への影響を評価するために使用されるスケール）のランキングは、パスタの調理時間に応じて、パンやジャガイモよりも低い場合があります。 グリセミックインデックスを使用して食事を計画する場合、血糖値に対する食事の全体的な効果を高めることなく、さまざまな形態のパスタを含めることができます。
グリセミック指数
グリセミックインデックス、またはGIは、炭水化物含有食品の血糖値への影響を評価する方法を提供します。 GIは、食べた後の血糖値の上昇と速さに応じて、1〜100のスケールで食品をランク付けします。 パンなどの小麦粉ベースの製品の多くは、GI値が高くなっています。 Glycemic Index Foundationのデータによると、ほとんどの種類のパンのGI値は70〜75の範囲です。 パスタのGI値の範囲は43〜61で、ほとんどのタイプの値は50年代半ばにホバリングします。
分子構造
パスタはパンと同様に小麦粉でできていますが、パスタの澱粉の構造により消化が遅くなり、多くのタイプのパスタはパンよりも低いGIになります。 Glycemic Index Foundationによると、パスタは、澱粉分子が小麦に含まれるタンパク質の一種であるグルテンのネットワークに囲まれているという点で、炭水化物の中でも独特です。 この分子構造により、消化中のパスタの炭水化物からグルコースへの変換が遅くなり、GI値が低くなります。
タイプ
食べるパスタの種類と、沸騰させる時間の長さは、この食品のGI値に影響します。 グリセミックインデックス財団によると、パスタのほとんどの形状とサイズのGI値は30〜60です。 うどんや福建などのアジア風ライスヌードルも、GI値が低から中程度です。 パスタのほとんどの形態は「遅い炭水化物」と見なされます。つまり、ゆっくりと消化される炭水化物は、血糖値を急激に上昇させることなくエネルギーを供給します。
準備
パスタを加熱しすぎると、澱粉の品質に影響を与え、GI値を上げることができます。 パスタのようなでんぷん質の多い料理を調理すればするほど、そのでんぷんは消化されやすくなります。つまり、あなたの体は炭水化物をより迅速にグルコースに変換します。 パスタのGI値を上げるのを避けるために、アルデンテになるまで、または少し固く歯ごたえがあるまでのみ煮て、Glycemic Index Foundationを提案します。
推奨事項
「The American Journal of Nutrition」に掲載された2002年の記事で、F。Xavier Pi-Sunyer博士は、パスタのさまざまな形と幅でのGI値の変動により、この食品全体の食事の推奨を行うことが困難になると主張しています。その血糖効果に基づいています。 食事を計画するときにパスタのGI値を考慮するかどうかに関係なく、パスタの複合炭水化物は脂肪をほとんど含まないエネルギーを提供します。 元の穀粒の繊維、ビタミン、ミネラルを含むパスタの全粒バージョンをお試しください。
