幼稚園の紙コップにインゲンマメを1本芽生えさせたことを覚えていますか？ 数日後、豆の部分が明らかになりました。ふすまとしても知られる繊維が豊富な外層。 胚乳と呼ばれるでんぷん質の中間。 そして、最終的に新しい植物に成長する可能性のあるシュートを送り出した胚または植物胚として知られているビタミンが豊富な内部部分。 私たちはほとんどの場合、未発芽の品種を食べますが、穀物（草の種子）、ナッツ、野菜の種子を含むすべての植物の種子は、この方法で新しい植物を発芽または発芽させることができます。
幼稚園の紙コップにインゲンマメを1本芽生えさせたことを覚えていますか？ 数日後、豆の部分が明らかになりました。ふすまとしても知られる繊維が豊富な外層。 胚乳と呼ばれるでんぷん質の中間。 そして、最終的に新しい植物に成長する可能性のあるシュートを送り出した胚または植物胚として知られているビタミンが豊富な内部部分。 私たちはほとんどの場合、未発芽の品種を食べますが、穀物（草の種子）、ナッツ、野菜の種子を含むすべての植物の種子は、この方法で新しい植物を発芽または発芽させることができます。
栄養的に優れたもやし
発芽食品の栄養プロファイルは、いくつかの点で、発芽していない食品の栄養プロファイルよりも優れています。 発芽種子は、成長のための燃料としてデンプンの一部を消化するため、発芽していない種子に比べてタンパク質、ビタミン、ミネラルの割合が高く、デンプンの割合が低くなります。 したがって、豆や穀物の澱粉を消化するのが困難な人の中には、発芽した品種を食べることができる人もいます。 発芽種子は、鉄、亜鉛、カルシウムなどのミネラルの吸収を阻害する難消化性化合物であるフィチン酸の濃度も低下させ、発芽種子をこれらの栄養素のより良い供給源にします。
発芽食品の栄養プロファイルは、いくつかの点で、発芽していない食品の栄養プロファイルよりも優れています。 発芽種子は、成長のための燃料としてデンプンの一部を消化するため、発芽していない種子に比べてタンパク質、ビタミン、ミネラルの割合が高く、デンプンの割合が低くなります。 したがって、豆や穀物の澱粉を消化するのが困難な人の中には、発芽した品種を食べることができる人もいます。 発芽種子は、鉄、亜鉛、カルシウムなどのミネラルの吸収を阻害する難消化性化合物であるフィチン酸の濃度も低下させ、発芽種子をこれらの栄養素のより良い供給源にします。
台所の食用もやし
発芽穀物のパンと発芽ナッツは、食料品店の棚で人気が出てきていますが、多くの場合、従来のバージョンよりも高価です。 幸いなことに、これらの栄養価の高い食品は自宅で簡単に作ることができます。 もやしは、サラダやサンドイッチで生で楽しむことも、シチューや炒め物として調理することもできます。 優れたテクニックと一握りの種を使用すると、これらの栄養価の高いおいしい食べ物を自宅で簡単に生産できます。
発芽穀物のパンと発芽ナッツは、食料品店の棚で人気が出てきていますが、多くの場合、従来のバージョンよりも高価です。 幸いなことに、これらの栄養価の高い食品は自宅で簡単に作ることができます。 もやしは、サラダやサンドイッチで生で楽しむことも、シチューや炒め物として調理することもできます。 優れたテクニックと一握りの種を使用すると、これらの栄養価の高いおいしい食べ物を自宅で簡単に生産できます。
自宅でDIYもやし
最も一般的なアプローチでは、種をチーズクロスまたはメッシュのふた付きのガラス瓶に浸す必要があります（または、細かいメッシュのストレーナーを使用することもできます）。 開始するには、冷たい水で種をよくすすぎ、次に水切りします。 次に、水と種子が1対2の割合で入った温かいろ過水で瓶を満たし、しばらく浸します。 浮遊している種皮をすくい取ります。 次に、種をよくすすぎ、水気を切り、ジャーに（種を入れて）温かい場所に置きます。 この「すすぎ、排水、発芽」プロセスは、指定された発芽時間の間、毎日少なくとも2回繰り返されます。 発芽に必要な条件は有害な細菌の増殖も促進する可能性があるため、食中毒のリスクを回避するために適切な消毒技術に従うことが不可欠です。 今日家で芽を出し始めることができる9つの種があります。
最も一般的なアプローチでは、種をチーズクロスまたはメッシュのふた付きのガラス瓶に浸す必要があります（または、細かいメッシュのストレーナーを使用することもできます）。 開始するには、冷たい水で種をよくすすぎ、次に水切りします。 次に、水と種子が1対2の割合で入った温かいろ過水で瓶を満たし、しばらく浸します。 浮遊している種皮をすくい取ります。 次に、種をよくすすぎ、水気を切り、ジャーに（種を入れて）温かい場所に置きます。 この「すすぎ、排水、発芽」プロセスは、指定された発芽時間の間、毎日少なくとも2回繰り返されます。 発芽に必要な条件は有害な細菌の増殖も促進する可能性があるため、食中毒のリスクを回避するために適切な消毒技術に従うことが不可欠です。 今日家で芽を出し始めることができる9つの種があります。
1.緑豆
リョクトウもやしは、一般的に「もやし」と呼ぶとき、私たちが考えるものです。 彼らは約2インチの長さで、歯ごたえのある白い体と黄色の先端を持っています。 フォーのようなベトナムのスープに浮かんだり、パッドタイと混ざっているのを見たことがあります。 自分で発芽したことがない場合、これらの細い白い糸が小さな半円形の明るい緑色の豆として生活を始めることを知らないかもしれません。 中性からわずかに甘い風味で、あらゆる料理に新鮮さとクランチを加えます。 サラダ、スープ、または炒め物に使用してください。 リョクトウは、8〜12時間浸してから、室温で直射日光を避けて3〜8日間発芽させる必要があります。
クレジット：Melanie Andersenリョクトウもやしは、一般的に「もやし」と呼ぶとき、私たちが考えるものです。 彼らは約2インチの長さで、歯ごたえのある白い体と黄色の先端を持っています。 フォーのようなベトナムのスープに浮かんだり、パッドタイと混ざっているのを見たことがあります。 自分で発芽したことがない場合、これらの細い白い糸が小さな半円形の明るい緑色の豆として生活を始めることを知らないかもしれません。 中性からわずかに甘い風味で、あらゆる料理に新鮮さとクランチを加えます。 サラダ、スープ、または炒め物に使用してください。 リョクトウは8〜12時間浸してから、室温に保ち直射日光を避けて3〜8日間発芽させる必要があります。
2.キノア
あなたが家の発芽に慣れていないなら、キノアを発芽させるためのシンプルで速いテクニックは、始めるのに良い場所かもしれません。 この擬似穀物は、実はナッツのような素朴な風味と少しカリカリした食感の種です。 キノアを発芽させるには、種をすすぎ、約20〜30分間浸してから、すすぎ、排水し、直射日光を避けて室温で発芽させます。 種が小さな根を作るまで、8〜12時間間隔でさらに2〜3回すすぎ、排水します。合計で2〜3日以内です。 キノアは、すべての必須アミノ酸を含むという点で、植物性食品の中でも独特です。 すでに栄養価の高い食品ですが、発芽は特定の植物酵素を活性化し、キノアのタンパク質をより消化しやすくし、種子の抗酸化活性を高めます。
クレジット：Melanie Andersenあなたが家の発芽に慣れていないなら、キノアを発芽させるためのシンプルで速いテクニックは、始めるのに良い場所かもしれません。 この擬似穀物は、実はナッツのような素朴な風味と少しカリカリした食感の種です。 キノアを発芽させるには、種をすすぎ、約20〜30分間浸してから、すすぎ、排水し、直射日光を避けて室温で発芽させます。 種が小さな根を作るまで、8〜12時間間隔でさらに2〜3回すすぎ、排水します。合計で2〜3日以内です。 キノアは、すべての必須アミノ酸を含むという点で、植物性食品の中でも独特です。 すでに非常に栄養価の高い食物ですが、発芽は特定の植物酵素を活性化し、キノアのタンパク質をより消化しやすくし、種子の抗酸化活性を高めます。
3.レンズ豆
レンズ豆は、たんぱく質、繊維、鉄分が豊富な栄養豊富な食物源です。 ほとんどの人は食事で十分な鉄分を摂取しますが、一部のグループ、特に乳児、幼児、10代の少女、妊娠中の女性、閉経前の女性は不足のリスクがあります。 「月経年齢の女性の多くは、食事に十分な鉄を含んでいません。これは毎月の失血を補充するために重要です」と、マリサベック、MS、RD、登録栄養士および企業の健康栄養士。 「レンズ豆の半分のカップで、その日の女性の鉄分の約5分の1が得られます。」 レンズ豆には鉄が多く含まれていますが、フィチン酸とミネラルの吸収を阻害する特定のポリフェノールも含まれています。 発芽すると、これらの物質の濃度が低下し、鉄やその他のミネラルの生物学的利用能が高まります。 レンズ豆は、8〜12時間浸してから、室温で直射日光を避けて2〜4日間発芽させる必要があります。
クレジット：Melanie Andersenレンズ豆は、たんぱく質、繊維、鉄分が豊富な栄養豊富な食物源です。 ほとんどの人は食事中に十分な鉄分を摂取しますが、一部のグループ、特に乳児、幼児、10代の少女、妊婦、閉経前の女性は不足の危険にさらされています。 「月経年齢の女性の多くは、食事に十分な鉄を含んでいません。これは、毎月の失血を補充するために重要です」と、マリサベック、MS、RD、登録栄養士および企業の健康栄養士。 「レンズ豆の半分のカップで、その日の女性の鉄分の約5分の1が得られます。」 レンズ豆には鉄が多く含まれていますが、フィチン酸とミネラルの吸収を阻害する特定のポリフェノールも含まれています。 発芽すると、これらの物質の濃度が低下し、鉄やその他のミネラルの生物学的利用能が高まります。 レンズ豆は、8〜12時間浸してから、室温で直射日光を避けて2〜4日間発芽させる必要があります。
4.大豆
発芽大豆は非常に栄養価が高く、有益な多量栄養素プロファイルを持っています。 発芽大豆のカロリーの約40％はタンパク質の形です。 蒸し発芽大豆1カップには76カロリーしか含まれておらず、十分な量のカルシウム、鉄、カリウムが含まれています。 栄養上の見返りにもかかわらず、多くの人々は、ガスや鼓腸などの腸の不快感を引き起こす澱粉の一部を消化するのが難しいため、大豆や他の豆を十分に許容しません。 これらの化合物の濃度は、発芽することにより減少します。 大豆の発芽には、約4〜6日かかります（室温で直射日光が当たらない場合）。 浸すのに2〜12時間かかります。
クレジット：Melanie Andersen発芽大豆は非常に栄養価が高く、有益な多量栄養素プロファイルを持っています。 発芽大豆のカロリーの約40％はタンパク質の形です。 蒸し発芽大豆1カップには76カロリーしか含まれておらず、十分な量のカルシウム、鉄、カリウムが含まれています。 栄養上の見返りにもかかわらず、多くの人々は、ガスや鼓腸などの腸の不快感を引き起こす澱粉の一部を消化するのが難しいため、大豆や他の豆を十分に許容しません。 これらの化合物の濃度は、発芽することにより減少します。 大豆の発芽には、約4〜6日かかります（室温で直射日光が当たらない場合）。 浸すのに2〜12時間かかります。
5.カボチャの種
「カボチャの種は非常に栄養価の高い食品で、マグネシウム、亜鉛、鉄、ビタミンEが詰まっています」と、オレゴン州ポートランドの栄養とフィットネスセンターであるヌーリッシュノースウエストの栄養士兼オーナーであるオリビアマルティーノは言います。 「残念なことに、彼らはまた、いくつかの栄養素の吸収を阻害するだけでなく、消化するのが難しい可能性がある大量のフィチン酸を含んでいます。発芽プロセスは、これらの種子のフィチン酸含有量を大幅に減らし、栄養の生物学的利用能を高め、健康にはるかに有益です。」 自宅で芽を出すために種子を購入するとき、これらの加工方法を受けた種子は新しい植物を発芽させないので、生の、低温殺菌されていない、照射されていないカボチャの種子を探してください。 かぼちゃの種は1〜4時間浸し、室温で直射日光を避けて発芽するのに1〜2日かかります。
クレジット：Melanie Andersen「カボチャの種は非常に栄養価の高い食品で、マグネシウム、亜鉛、鉄、ビタミンEが詰まっています」と、オレゴン州ポートランドの栄養とフィットネスセンターであるヌーリッシュノースウエストの栄養士兼オーナーであるオリビアマルティーノは言います。 「残念なことに、彼らはまた、いくつかの栄養素の吸収を阻害するだけでなく、消化するのが難しい可能性がある大量のフィチン酸を含んでいます。発芽プロセスは、これらの種子のフィチン酸含有量を大幅に減らし、栄養の生物学的利用能を高め、健康にはるかに有益です。」 自宅で芽を出すために種子を購入するとき、これらの加工方法を受けた種子は新しい植物を発芽させないので、生の、低温殺菌されていない、照射されていないカボチャの種子を探してください。 かぼちゃの種は1〜4時間浸し、室温で直射日光を避けて1〜2日かかります。
6.ライ麦
全粒穀物は、葉酸の良い供給源であり、細胞の成長と分裂に重要なビタミンBであり、先天性欠損症、特定の癌、心血管疾患から保護します。 米国ではほとんどの人が十分な葉酸を摂取していますが、14〜30歳の女性の6分の1以上を含む特定のグループは摂取量が不十分です。 ライ麦粒を発芽させると、葉酸含量が2倍以上になります。 発芽穀物も、繊維と澱粉の比率が高いため、従来の穀物よりも血糖値を上げることが示されています。 発芽した穀物は、穀物タンパク質に対するアレルギーや不耐性を持つ人（セリアック病やグルテン不耐性を持つ人など）にはまだ適していません。 ライ麦は、直射日光を避けて室温で6〜12時間浸し、2〜3日間芽を出します。
クレジット：Melanie Andersen全粒穀物は、葉酸、細胞の成長と分裂に重要なビタミンBの優れた供給源であり、先天性欠損症、特定の癌、心血管疾患から保護します。 米国ではほとんどの人が十分な葉酸を摂取していますが、14〜30歳の女性の6分の1以上を含む特定のグループは摂取量が不十分です。 ライ麦粒を発芽させると、葉酸含量が2倍以上になります。 発芽穀物も、繊維と澱粉の比率が高いため、従来の穀物よりも血糖値を上げることが示されています。 発芽した穀物は、穀物タンパク質に対するアレルギーや不耐性を持つ人（セリアック病やグルテン不耐性を持つ人など）にはまだ適していません。 ライ麦は、直射日光を避けて室温で6〜12時間浸し、2〜3日間芽を出します。
7.ウィートグラス
ウィートグラスとして知られる明るい緑色のジュースは、実際には一般的な小麦種子の発芽草から抽出された液体です。 草は繊維が非常に多く消化しにくいため、通常はすべての栄養素を利用できるようにするためにジュースになります。 ウィートグラスは非常に栄養価が高く、水溶性および脂溶性のビタミン、ミネラルの鉄、カルシウム、マグネシウム、セレン、クロロフィル、アミノ酸を含んでいます。 ウィートグラスは、8〜12時間の浸漬に続き、すすぎと排水が必要です。 直射日光を避け、1日12時間ごとにすすぎ、水切りします。 「根」が見え始めたら、草を植え、6〜10日間発芽させます。 ジュースを生産するには、専門のウィートグラスジューサーが必要です。
クレジット：Melanie Andersenウィートグラスとして知られる明るい緑色のジュースは、実際には一般的な小麦種子の発芽草から抽出された液体です。 草は繊維が非常に多く消化しにくいため、通常はすべての栄養素を利用できるようにするためにジュースになります。 ウィートグラスは非常に栄養価が高く、水溶性および脂溶性のビタミン、ミネラルの鉄、カルシウム、マグネシウム、セレン、クロロフィル、アミノ酸を含んでいます。 ウィートグラスは、8〜12時間の浸漬に続き、すすぎと排水が必要です。 直射日光を避け、1日12時間ごとにすすぎ、水切りします。 「根」が見え始めたら、草を植え、6〜10日間発芽させます。 ジュースを生産するには、専門のウィートグラスジューサーが必要です。
8.アーモンド
アーモンドの健康上の利点はよく知られています。 それらは心臓の健康なモノ不飽和脂肪と抗酸化ビタミンEが豊富で、フリーラジカルによるダメージから細胞を保護します。 他の種子と同様に、発芽は重要な微量栄養素の吸収を阻害するフィチン酸の量を大幅に減らし、発芽アーモンドをより栄養価の高いものにします。 アーモンドの発芽プロセスは比較的簡単で、4〜12時間浸した後（直射日光から）発芽するのに1〜3日しかかかりません。 これは、アーモンドは他のナッツと同じように幼稚園のインゲンマメのように新しい植物を育てないが、サイズが大きくなるだけで、元のアーモンドの1.5倍の量が得られるからです。 これが、実際の芽ではなく「浸み込み」と呼ばれる理由です。
クレジット：Melanie Andersenアーモンドの健康上の利点はよく知られています。 それらは心臓の健康なモノ不飽和脂肪と抗酸化ビタミンEが豊富で、フリーラジカルによるダメージから細胞を保護します。 他の種子と同様に、発芽は重要な微量栄養素の吸収を阻害するフィチン酸の量を大幅に減らし、発芽アーモンドをより栄養価の高いものにします。 アーモンドの発芽プロセスは比較的簡単で、4〜12時間浸した後（直射日光から）発芽するのに1〜3日しかかかりません。 これは、アーモンドは他のナッツと同じように幼稚園のインゲンマメのように新しい植物を育てないが、サイズが大きくなるだけで、元のアーモンドの1.5倍の量が得られるからです。 これが、実際の芽ではなく「浸み込み」と呼ばれる理由です。
9.バジル
バジルもやしは、マイクログリーンとして知られる食用植物のカテゴリーに属しています。 その名前が示すように、それらは私たちが通常より大きなサイズで消費する植物の種子から生産される小さな緑です。 バジルのマイクログリーンは、大きなバジルのような味がし、さらに強力な風味を持つことができます。 穀物、豆またはナッツとは異なり、バジルのようなハーブの種は、浸し、すすぎ、水切りする必要はありません。 その代り、それらは植えられ、室温の明るい部屋で保たれる必要があります。 また、芽を出すのに時間がかかります。収穫するのに2〜3週間かかります。 マイクログリーンは、より大きな植物の対応物と比較して、ビタミンC、K、Eおよびカロテノイドなどの微量栄養素の濃度が高く、サラダや混合料理への活気に満ちた添加物であることがわかっています。 バジルは成長するのが難しい種になる可能性があるので、最初にこれを試してみたくないかもしれません。
クレジット：Melanie Andersenバジルもやしは、マイクログリーンとして知られる食用植物のカテゴリーに属しています。 その名前が示すように、それらは私たちが通常より大きなサイズで消費する植物の種子から生産される小さな緑です。 バジルのマイクログリーンは、大きなバジルのような味がし、さらに強力な風味を持つことができます。 穀物、豆またはナッツとは異なり、バジルのようなハーブの種は、浸し、すすぎ、水切りする必要はありません。 その代り、それらは植えられ、室温の明るい部屋で保たれる必要があります。 また、芽を出すのに時間がかかります。収穫するのに2〜3週間かかります。 マイクログリーンは、より大きな植物の対応物と比較して、ビタミンC、K、Eおよびカロテノイドなどの微量栄養素の濃度が高く、サラダや混合料理への活気に満ちた添加物であることがわかっています。 バジルは成長するのが難しい種になる可能性があるので、最初にこれを試してみたくないかもしれません。
安全に発芽
自宅での種子の発芽は比較的簡単なプロセスですが、汚染を避けるために適切な技術に従う必要があります。 もやしは、他の生の農産物と同様に、リステリア菌、サルモネラ菌、大腸菌、または他の細菌による汚染のリスクがあります。 彼らが必要とする温かく湿った条件は、バクテリアが繁殖する条件です。リスクを減らすために、認定サプライヤーから種子を購入し、使用前に種子を滅菌して冷蔵してください。 ジャー、器具、ワークスペース、手もすべて完全に掃除してください。 子供、高齢者、妊娠中の女性、免疫力が低下している人は、生の芽を避けてください。
クレジット：Melanie Andersen自宅での種子の発芽は比較的簡単なプロセスですが、汚染を避けるために適切な技術に従う必要があります。 もやしは、他の生の農産物と同様に、リステリア菌、サルモネラ菌、大腸菌、または他の細菌による汚染のリスクがあります。 彼らが必要とする温かく湿った条件は、バクテリアが繁栄する条件です。リスクを減らすために、認定サプライヤーから種子を購入し、使用前に種子を滅菌して冷蔵してください。 ジャー、器具、ワークスペース、手もすべて完全に掃除してください。 子供、高齢者、妊娠中の女性、免疫力が低下している人は、生の芽を避けてください。
どう思いますか？
家庭料理人は食事に発芽食品を使用し始めており、食品製造業者は発芽した種類のパン、シリアル、その他の穀物または種子製品を作っています。 あなたは今日発芽し始めますか？ 以下のコメントでお知らせください。
クレジット：Andrea Skjold / iStock / Getty Images家庭料理人は食事に発芽食品を使用し始めており、食品製造業者は発芽した種類のパン、シリアル、その他の穀物または種子製品を作っています。 あなたは今日発芽し始めますか？ 以下のコメントでお知らせください。
