Hominyは、全体および地上で販売されているトウモロコシ製品です。 挽いた製品として、ポレンタ、コーンミールまたはコーンスターチと混同されることがよくあります。 しかし、他のほとんどのトウモロコシ製品よりもはるかに栄養価の高い特別なプロセスを使用して生産されるため、人種は異なります。
ヒント
Hominyは通常、缶詰または小麦粉に挽いたトウモロコシ製品の一種です。 ポレンタやコーンフラワーのような他の類似製品よりも、その加工方法により健康的です。
人類とは
Hominyは、ポレンタのようなトウモロコシ全体または挽いた製品に似たトウモロコシ製品です。 トウモロコシの穂軸や缶詰のトウモロコシに精通している可能性がありますが、様々な地盤や全体の形で販売されているにもかかわらず、人目が馴染みのないタイプのトウモロコシである可能性があります。 このタイプのトウモロコシは、ネイティブアメリカン、中央アメリカ、南アメリカの料理で広く使用されています。 また、しばしば動物飼料の成分として使用され、バイオ燃料として使用される可能性があります。
Hominyは新鮮なトウモロコシとは異なります 。 外部のコーティング （外皮）を除去できるまで、乾燥した殻付きトウモロコシを浸すことで作られます 。 この外層を除去するために、重曹からライムジュースまたは水酸化ナトリウム（一般にアルカリ液として知られている）まで、さまざまな溶液にホミニーを浸すことができます。 船体を取り外したら、調理、缶詰、乾燥、または粉砕することができます。 粗く挽いて、煮て、 グリッツ としても知られているポリッジとして、またはケーキに形を整えて揚げることができます。 または、細かく挽いて小麦粉を作る、シチューを濃くする、またはトルティーヤとトルティーヤチップを作るために使用できます。
地上の人類は他の種類の穀物と混同されることがよくありますが、人類全体は簡単に識別できます。 全体として提供されると、人魚はふわふわした大きなトウモロコシの粒のように見えます。 それはかなり噛み応えがあり、しばしばそれが浸された液体の風味を保持します。 メキシコのスープである ポゾール で頻繁に使用され ますが 、シチューから セビチェ まで、多くの食品に組み込むことができ ます 。
人類の栄養成分
人類はさまざまな形で売られている栄養価の高い食物と考えられています。 白と黄色の両方のバリエーションがあります。
全体の1カップ（165グラム）の白い缶詰缶詰には、繊維用の推奨食事許容量（RDA）の17％とタンパク質用のRDAの5％が含まれています。 ホワイトホミニーは、オメガ-6脂肪酸の優れた供給源です 。 カップあたりのビタミンはわずかで、リボフラビン（ビタミンB2）がわずか1％、ビタミンB5（パントテン酸）が3％しかありませんが、さまざまなミネラルが豊富です。 ホワイトホミニーの各カップには次のものがあります。
- 鉄：RDAの6パーセント
- マグネシウム：RDAの7パーセント
- マンガン：RDAの6パーセント
- リン：RDAの6パーセント
- セレン：RDAの7％
- 亜鉛：RDAの12パーセント
また、白人類には、カルシウムや銅などの他のミネラルが少量（1〜4％）含まれています。 黄人類は、白人類と比較して、同様のビタミンとミネラルを持っています。 イエローホミニーには少量のビタミンA（1カップあたりRDAの約4％）も含まれていますが、そうでなければ栄養的にホワイトホミニーと同じと見なすことができます。
全人類対地上人類
白であろうと黄色であろうと、人類の栄養はその加工方法によって影響を受ける可能性があります。 ホミニーは通常、アルカリ性調理法である nixtamalization と呼ばれる技術を使用して作られます。これは、B複合ビタミンなどの栄養素を遊離させ、この食品を消化しやすくします。 ニスタマリゼーションにより、タミール、さなぎ 、 トルティーヤ を作るために生地 で人魚 を使用することもできます 。
すべての人類がこの技術を使用して作られているわけではありませんが、通常、地物の人造製品は作られています。 このプロセスは、このトウモロコシ製品の地上バージョンを作るために一般的に使用されるものです。 ニクタマリゼーションは 、スイートコーンのように丸ごとでも、ポレンタのように挽いたものであっても、 本質的に他のコーン製品よりも女性らしい栄養価を高めるものです。
例として、1カップ（164グラム）の挽いた人骨は、タンパク質のRDAの28パーセント、繊維のRDAの32パーセントを持っています。 各カップには、いくつかのビタミンとミネラルも含まれています。
- チアミン（ビタミンB1）：RDAの64％
- リボフラビン（ビタミンB2）：RDAの32パーセント
- ナイアシン（ビタミンB3）：RDAの40％
- ビタミンB6：RDAの24％
- 葉酸塩（ビタミンB9）：RDAの64パーセント
- 銅：RDAの8％
- 鉄：RDAの32パーセント
- マグネシウム：RDAの20パーセント
- マンガン：RDAの24％
- リン：RDAの28パーセント
- カリウム：RDAの8パーセント
- 亜鉛：RDAの12パーセント
地上の人体には、少量（RDAの4％）のビタミンB5（パントテン酸）も含まれています。 あなたが見ることができるように、nixtamalizationを通して作られた地上の人造人間は、他の方法または他のトウモロコシ製品を通して作られた人造人間より多くのビタミンとミネラルを持っています。 このプロセスを介して完全な人種も作成できますが、これはあまり一般的ではありません。 全体を選択するか、地盤を選択するかに関係なく、 常に有益なビタミンとミネラルがあるため、 常にニスタマライズされたバリアントを選択してください 。
歴史を通してのホミニーの使用
あなたは食べ物としての人類に精通していないかもしれませんが、歴史教科書でそれについて読んだかもしれません。 Hominyは、 gru 、 sagamité 、 sapean 、 rockahominy nocake など、さまざまな 名前で呼ば れています。 ネイティブアメリカンが消費する最も一般的な食物の1つとして、英語、フランス語、オランダ人の入植者によって文書化されました。 nixtamalizationによって生成された人種は、AD 1020と早くも記録されました。
グリッツを作るために使用されるホミニーは、アメリカが最初の13の植民地で構成されていた頃から、南部料理の定番でした。 階級や社会的地位に関係なく、20世紀まで一般的に人名が消費されていました。 簡単にフライドチキンやガンボと一緒に、ソーセージや夕食の一部を添えたグリッツの朝食バージョンに変えることができます。
最近では、ひき割り穀物や様々なアメリカ先住民の料理を作るために、今でも人類が使われています。 中米や南米の料理での使用に最も精通しているかもしれません。 また、焼き菓子の材料として人気が高まっています。
