タピオカ粉、またはタピオカ澱粉はキャッサバ植物に由来します。 このグルテンを含まない澱粉は、グルテンを含まない焼き菓子の風味とテクスチャーの改善に役立ちます。 グルテンはパンやその他の焼き菓子の構造を構築し、これらの食品に特徴的な歯ごたえのある食感を与えます。 タピオカ粉は、グルテンフリーのレシピに体を追加するのに役立ち、より伝統的なレシピのように感じさせることができます。
グルテンフリーの万能粉
ベーキングのほとんどのニーズに対して、タピオカ粉を含むグルテンフリーの万能粉ブレンドを作成できます。 タピオカ粉1部、馬鈴starch澱粉2部、玄米粉6部を混ぜ合わせます。 この小麦粉を伝統的なレシピで使用する場合、万能小麦粉の量をグルテンフリーのブレンドと同量に置き換えてください。
グルテンフリーパン粉
グルテンフリーの粉
より繊細なケーキ粉の場合は、ほぼ同じ量の白米粉、ジャガイモ澱粉、タピオカ粉を混ぜます。 米粉とジャガイモ澱粉をもう少し加えます。 このブレンドを使用して、伝統的なレシピで求められている等量の薄力粉を置き換えます。
考慮事項
グルテンを含まないベーキングの多くは科学ではなく芸術であるため、理想的なテクスチャーが得られるまで、これらのブレンドの比率を試してみてください。 タピオカ粉は焼き菓子に少し弾力性を加えます。 焼き菓子の食感が弾力性がある場合は、タピオカ粉の量を少し減らします。 さらに、伝統的なレシピをタピオカ粉を含むグルテンフリーのレシピに変換する場合、小麦粉はグルテンフリーの小麦粉よりも吸収性が高いため、液体の量をわずかに減らす必要があります。
