鶏砂肝の調理方法

平均的な食料品の買い物客は、栄養価が高く手頃な価格であるにも関わらず、鶏砂嚢のことすら聞いたことがないかもしれません。 肉部門であまりにも長い間見過ごしていたので、最終的に鶏砂肝の調理方法を学び、毎週のローテーションに追加することができます。

鶏砂嚢は、あなたがおそらく見下ろしている鶏の栄養価の高い、手頃な価格の部分です。 クレジット：peredniankina / iStock / Getty Images

鶏砂肝とは

ニワトリ砂嚢は、鶏の消化管に見られる小さいが強い器官です。 器官は、鳥の腸に到達する前に摂取された食物を粉砕する責任があります。

歯ごたえがあり強靭な砂嚢は、胸肉よりも独特の風味を持っていますが、味は濃い肉に似ています。

鶏砂肝は健康ですか？

鶏砂嚢は鶏の最も栄養価の高い部分の一つです。 USDAによると、3.5オンスのサービングには154カロリー、脂肪2.7グラム、飽和脂肪0.7グラム、印象的なタンパク質30グラムが含まれています。

「タンパク質は組織の修復に不可欠であり、血液中の酸素を運び、免疫を助けます」とニューヨーク市ブルームバーグLPのシンシアランジロットRDはLIVESTRONG.comに語ります。 また、 British Journal of Nutritionの 2012年8月の研究によると、体重を管理しようとしている人にとって、タンパク質は満腹感を維持し、筋肉を構築および修復するのに役立つため、不可欠です。

砂嚢には、B12、鉄、リン、亜鉛、セレン、ナイアシンなどのさまざまなビタミンとミネラルも含まれています。 「ビタミンB12は、脳と神経系の健康的な機能に役割を果たします」と、ランジロットは説明します。

リンは腎臓から老廃物を除去するのに役立ち、骨形成に関与しています。ランジロット氏は、免疫増強効果で知られる亜鉛も細胞の成長と創傷治癒に役立ちます。 ナイアシンは、主要栄養素を身体が利用するエネルギーに変換する役割を担っていると彼女は付け加えます。

鶏砂肝のもう一つの利点は？ 彼らは、通常食物から得るのが難しいミネラルであるセレンを含んでいます。 「セレンは甲状腺ホルモンの産生に役割を果たします」とランジロットは言います。

鶏砂肝は鳥の他の部分と比較してどうですか？

鶏砂嚢を心臓や肝臓などの他の鶏の副産物と比較すると、砂肝は肝臓と同じくらいの量の飽和脂肪とタンパク質を持ってい ます。 。 「さまざまなビタミンを適切に吸収するには、食事に脂肪が必要ですが、飽和脂肪が多すぎると心血管疾患に関連します」とランジロット氏は言います。

また、2015年4月の研究では、肝臓には必須アミノ酸が最も多く含まれていることがわかりました。 次点は砂肝と心でした。

鶏砂肝やその他の内臓には、筋肉組織（鶏もも肉など）と比較してビタミンBが多く含まれています。 さらに、砂肝は鶏の胸肉よりも多くのエネルギー増強ヘム鉄を誇っています。

鶏砂肝の作り方

鶏砂肝は丈夫で繊維質で、それ自体では風味があまりありません。 しかし、いくつかの簡単な調理方法は、それらを柔らかくておいしい食用に変えるのに役立ちます。

HelloFreshの料理長兼レシピ開発者であるClaudia Sidotiは、以下の5つの最高の調理方法を分析します。

鶏砂肝を焼く方法

1. 砂肝を半分に切る。
2. 塩、コショウ、ハーブ、好みのスパイスで軽く味付けします。
3. オリーブオイルで霧雨。
4. 500度で30分弱、または砂肝が茶色になるまで焼きます。

鶏砂肝をバーベキューする方法

1. お好みのマリネで鶏砂肝をマリネします。 Sidotiは、甘酸っぱいソースまたは歯肉のスパイスソースをお勧めします。
2. 赤または緑の唐辛子と交互に、砂肝を浸した串に滑り込ませます。
3. グリルを高温に加熱します。
4. ケバブをグリルの上に置き、マリネで磨きます。
5. 12〜15分間焼き、頻繁にひっくり返します。 砂嚢は縁の周りがわずかにカリカリに見え、ピーマンはわずかに焦げているはずです。
6. 温度計を砂嚢に挿入して、内部温度が165度に達するようにします。

スロークッカーで鶏砂肝を調理する方法

1. 砂嚢をすすぐ。
2. 刻んだニンジン、玉ねぎ、コショウ（またはお好みの他の野菜）をスロークッカーの底に入れます。
3. 砂嚢を上に置きます。
4. 味に塩こしょうを加えます。
5. スロークッカーにビーフまたはチキンブロスを注ぎ、全体をすべてコーティングします。
6. 蓋をして、4時間弱火で煮ます。

鶏砂肝の蒸し方

1. 砂肝に塩こしょうで味付けする。
2. 大きな鍋をつかみ、オリーブオイルで霧雨します。
3. 茶色になるまで砂嚢を焼きます。
4. 砂肝を取り除き、玉ねぎとニンニクを加えます。
5. 必要に応じて油を追加し、野菜が黄金色になるまで調理します。
6. 砂嚢を鍋に戻し、白ワインを加えます。
7. 鶏肉を加えて沸騰させます。
8. 火を弱火で煮てから、蓋をして4〜5時間調理します。 フォークを挿入するとき、砂嚢は柔らかくなければなりません。

鶏砂肝を揚げる方法

1. 砂肝、玉ねぎ、セロリ、セロリの塩を鍋に入れ、砂嚢を約1インチ覆うのに十分な水を加えます。
2. 沸騰させ、熱を弱め、カバーして、砂肝が柔らかくなるまで約3時間煮る。
3. 砂嚢を取り除き、セロリとタマネギを捨てます。 ブイヨンを予約してください。
4. セロリの塩、塩、コショウ、ガーリックパウダー、ホットソース、クミンで砂嚢に味をつけます。
5. 保存したスープを砂肝に注ぎ、最低30分間冷蔵します。 よくかき混ぜます。
6. 油がパチパチと音を立て始めるまで、大きなフライパンで油を熱します。
7. 小麦粉をビニール袋に入れ、砂嚢を中に入れます。 袋を振って砂嚢に小麦粉をまぶす。
8. 約半分の砂嚢を温かい鍋にゆっくりと加え、約5分間、金色の茶色になるまで炒めます。
9. ペーパータオルで水切りし、温かいうちに出す。