rib骨とサーロインの間の背中の部分から少し使用された筋肉の切り口、テンダーロインは鹿肉の最も柔らかい切り口の1つです。 一般的にローストにカットされますが、テンダーロインをステーキに簡単にスライスして、フライパン、焼き、グリルなどに使用できます。 テンダーロインは、肉の最も厚い部分に挿入された肉用温度計が華氏160度以上になると行われます。 肉を注意深く監視してください。加熱しすぎた鹿肉は簡単に丈夫で乾燥します。 調理済みのテンダーロインは、食べる前に必ず3分間休ませます。
テンダーロインロースト
鹿のテンダーロインを丸ごとローストするには、油を塗ったグラタン皿にテンダーロインを入れ、必要に応じて肉に味付けをします。 味付けした肉を溶かしバターでたっぷりと磨き、余分な水分を加えます。 重いフライパンで少量の油またはバターを加熱し、熱い油で両面の肉を焦がします。 茶色のテンダーロインを450 Fに予熱したオーブンに入れ、片側3〜4分間、または目的の焼き加減に達するまで肉を調理します。
フライパン鹿肉ステーキ
鹿肉のテンダーロインをフライパンで焼くには、肉を厚さ1/2インチから3/4インチのステーキに切ることから始めます。 ステーキに塩を軽く振りかけ、室温で少なくとも15分間、ただし1時間以内に放置します。 表面が濡れていても肉は茶色にならないので、ステーキをペーパータオルで乾かします。 ステーキを中火で片側2〜3分間、または目的の焼き加減に達するまで炒めます。
フレーバーで焼く
鹿のテンダーロインステーキを焼くのに必要なのは、重い鍋、少量の油、調味料だけです。 肉を室温まで1時間温めます。 オーブンブロイラーを450 Fまで回し、空のフライパンをオーブンに入れて予熱します。 ペーパータオルで肉を軽くたたいてから、食用油でこすり、塩こしょうを振ります。 テンダーロインを約4〜5インチ、ブロイラーの下に片側約2分間、または肉が目的の焼き加減に達するまで置きます。
焼きテンダーロインステーキ
ガスグリルを400〜450 Fに予熱します。炭火で調理する場合は、グリルの3インチ上で4秒以内に手を握れるまで石炭を加熱します。 グリルが加熱されている間に、テンダーロインステーキを最大1時間室温まで温め、ステーキをペーパータオルで吸い取り、肉の両面をオイルでコーティングします。 そのまま肉を約2〜3分間焼き、ステーキをひっくり返し、さらに2〜3分間、または目的の温度に達するまで焼きます。
