プライムリブステーキは、その豊かな風味と柔らかな一貫性で、あなたが買うことができる最高の肉の一つです。 カロリーと脂肪が最低というわけではありませんが、味は素晴らしく、多くのレシピで使用できます。 オーブンで調理する場合は、ゆっくり焙煎するのが良い方法です。
ヒント
オーブンで単一のプライムリブステーキを調理するには、ある程度の準備が必要です。 骨から肉を切り取り、塩、ハーブ、スパイスでこすり（または一晩マリネし）、少なくとも1日間冷蔵してから、目的の温度で調理します。
プライムリブvs.リブアイ
肉の完璧なカットを購入する前に、プライムリブとリブアイステーキの違いを知っていることを確認してください。 プライムタイムのトップテンによると、米国市場でのすべての牛肉カットのわずか2パーセントがUSDAによって「プライム」として格付けされています。
rib骨の目とプライムリブの両方は、動物のrib骨領域から来ています。 ただし、後者はより長く、大きな骨を含んでいます。 さらに、通常は7つのrib骨が含まれる上部area骨領域の背面から切り取られ、 Fine Cooking 誌が指摘しています。
米農務省は、プライムローストとステーキは若くて栄養価の高い牛から来ると述べています。 これらのカットは脂肪分が多く、ロースト、グリル、焼きに最適です。 簡単に言えば、これは最高品質の牛肉です。
一方、リブアイは骨がなく、調理する前にカットする必要があります。 さらに、リブロース全体を含むプライムリブステーキよりも小さくなります。 rib骨の目にも、失われた骨によって残された楕円形の穴があります（そのため、その名前）。 プライムが大きいため、調理と調理に時間がかかります。 時間に余裕がない場合は、リブアイステーキをお勧めします。
栄養面から見ると、プライムリブステーキはカロリーと脂肪が多くなっています。 1サービング（3オンス、ロースト）は、290カロリー、19.2グラムのタンパク質、23.1グラムの脂肪、ビタミンB12の1日の推奨摂取量の100％以上を提供します。 また、亜鉛、マグネシウム、鉄、カリウムの優れた供給源でもあります。
グリルしたリブアイステーキの3.5オンスのサービングは、186カロリーしかない。 高品質のタンパク質約30グラム、脂肪7.6グラム、ビタミンB12の1日の推奨摂取量の142％を誇っています。 脂肪分が少ないため、ダイエットをする人や健康な人には適しています。
赤肉は安全ですか？
リブアイまたはプライムリブステーキを好むかどうかにかかわらず、適度に楽しんでください。 International Journal of Preventive Medicine に掲載された2017年6月のレビューによると、赤身の肉は適度な量で摂取しても心臓病のリスクを大幅に高めることはありません。 このリスクは、主に肉の脂肪と保存料に関連しています。 安全性を保つには、未加工の無駄のないカットを選択し、目に見える脂肪をすべて取り除きます。
2017年4月の Experimental Biology and Medicine に掲載された別のレビューでは、赤身肉の消費と結腸癌の関係が評価されました。 結局のところ、この2つの関係を確認するには十分な証拠がありません。 これまでに実施されたほとんどの研究は、大量の肉を摂取し、果物、野菜、全粒穀物をほとんど摂取していない被験者を対象としています。 いくつかは動物で行われたため、それらの発見が人間にどのように変換されるかを伝えるのは困難です。
世界保健機関が指摘しているように、赤身の肉は発がん性の可能性があると考えられています。 ただし、この分類は限られた証拠に基づいています。 大腸がん、心臓病、その他の病気のリスクは、食肉の摂取量とともに増加します。 時々ステーキが心臓血管の健康に影響を与えたり、癌につながることはほとんどありません。 他のすべてと同様に、節度が重要です。
クッキングプライムリブステーキ
プライムリブローストをオーブンで調理する方法は複数あります。 たとえば、 Cook's Illustrated では、10から12のrib骨からなるカットを選択することをお勧めします。この領域には単一の筋肉が含まれています。 見つからない場合、または高すぎる場合は、6〜9本のrib骨で構成される肉のカットを選択します。
肉を準備するには、十字形のパターンで浅いカットを行います。 これにより、調味料が完全に浸透し、風味が向上します。 脂肪が多い場合は、鋭いナイフで脂肪を取り除きます。 脂肪の約1/8インチを残します。
次に、塩、胡pepper、ハーブ、スパイスを加えます。 ローズマリー、オレガノ、セージ、タイム、ディジョンマスタード、ガーリックパウダーはすべて素晴らしい選択肢です。 赤ワインを追加して、オーブンで調理する前に数時間または一晩肉をマリネすることもできます。 Cook's Illustrated では、プライムリブローストを大さじ2杯のコーシャ塩でこすり、表面を乾かすために少なくとも1日間冷蔵しておくことをお勧めします。
調理時間は、ローストのサイズに大きく依存します。 クックのイラストが 指摘しているように、肉を華氏200度で3〜4時間調理すると柔らかくなります。 オーブンの電源を切りますが、内部温度が120〜125度になるまで肉を入れておきます。 これにより、その優しさがさらに向上します。 理想的には、食品温度計を使用します。
最高の褐変のために、蓋なしでプライムリブステーキを調理します。 完了したら、ジュースが落ち着くまで20分以上放置します。
ローストを完璧なスライスに刻むには、骨から肉を一切れに切り、 Fine Cooking にアドバイスします。 ローストを立てて、長いスライスナイフで骨から取り除きます。 別のオプションは、骨の間をカットすることです。 ローストをスライスしてお楽しみください！
