デンプンは、炭水化物の3つの主要なタイプの1つです。 それらは繊維と共に複雑な炭水化物のカテゴリーに分類され、その構造組成によって「単純糖」として知られる炭水化物と区別されます。 良質な澱粉はあなたの食事の健康的な部分であり、ほぼすべての人が楽しむことができます。 しかし、一部の澱粉は精製された炭水化物に由来し、食事にほとんど栄養価を加えません。
でんぷん
炭水化物の基本単位は、単糖として知られる糖分子です。 それらが結合してこれらの分子の長い鎖を形成するとき、それらは複雑な炭水化物、または澱粉であると言われます。 これらの分子が長鎖に密に結合しているため、後で使用するためにエネルギーを簡単に蓄積できます。 「アメリカ人のための食事ガイドライン2010」によると、澱粉はアメリカ人が消費する炭水化物の主要なタイプです。
澱粉代謝
デンプンの消化は、加水分解と呼ばれるプロセス、または水との反応による化合物の分解から始まります。 あなたの場合、唾液中のプチリンと呼ばれる特別な酵素は、デンプンをより単純な糖とグルコースに分解する役割を果たします。 デンプンの消化は小腸で終わります。 しかし、多くの場合、あなたの体はあなたが食べる澱粉からのエネルギーの一部を肝臓のグリコーゲンとして、そして体脂肪として蓄えます。 あなたの体がそれを必要とするので、この保存されたエネルギーは利用できます。
澱粉を注意深く選ぶ
自然にでんぷん質のある食品には、米、オート麦、小麦、大麦、豆、エンドウ豆、ジャガイモ、ニンジンが含まれます。 天然澱粉は、植物から得られることが多く、ビタミン、ミネラル、繊維の優れた供給源としても機能します。 デンプンは、製造または調理プロセスで精製して食品に追加することもできます。 コーンスターチは、トルティーヤチップ、ポテトチップ、フライドポテト、ビスケット、ペストリー、デザートと同様に、精製デンプンの例です。 National Diabetes Information Clearinghouseは、澱粉を食べることは誰にとっても健康であり、各食事で澱粉を食べるべきだと言っています。 ただし、揚げた澱粉、脂肪分が多く、糖分を多く含む澱粉は控えてください。 ハーバード大学のジョスリン糖尿病センターとアメリカ糖尿病協会はどちらも、小分けのサイズを使用するように言っており、繊維も豊富なでんぷん質の食物を選択すれば、あなたはより長く満腹のままで過食にならないでしょう。
炭水化物摂取の推奨事項
USDAによると、ほぼすべての健康な子供と大人は、カロリーからカロリーの45〜65％を摂取する必要があります。 ガイドラインでは、これらのほとんどを複雑な炭水化物として取得することも推奨しています。 複雑な炭水化物は、単純なものよりも消化に時間がかかり、多くの重要なビタミン、ミネラル、繊維も提供します。 単純な澱粉と砂糖は、血糖値をより速く上げる傾向があり、必要に応じてエネルギーとして、または体脂肪として、インスリンの急増と迅速な処理を促します。 糖尿病、メタボリックシンドローム、または心臓病の危険因子がある場合、炭水化物摂取のニーズは異なる場合があります。 より具体的なガイダンスについては、医療提供者にお問い合わせください。
