プライムリブは、牛のリブ部分からの柔らかく風味豊かな肉です。 プライムリブは牛肉のより高価なカットの1つですが、名前の「プライム」は、牛肉のプライマルカットの1つであり、USDA等級付けスケールとは関係がないという事実を指します。 プライムリブは通常、大きなロースターまたはラックで骨付きで調理されます。これは、この方法が最も水分を保持しているためです。 リブ部分を切り取り、個々のステーキとして調理できます。
ステップ1
フライパンをセンターラックのオーブンに入れ、オーブンを華氏500度に予熱します。 ステーキをカウンターの上で室温に戻します。
ステップ2
柔らかくなったバターでステーキの表面をこする。 肉のすべての側面を覆う。
ステップ3
肉の両面に海塩と胡pepperで味付けする。 好みに応じて追加します。
ステップ4
オーブンをつけたまま、フライパンを取り出します。 フライパンをバーナーの上に置き、バーナーを高く設定します。
ステップ5
フライパンに味付けしたステーキを入れ、各ステーキのすべての側面を最大2分間、茶色にします。 トングを使用してステーキを裏返します。 ジュースを放出するフォークの使用は避けてください。
ステップ6
バーナーの電源を切り、フライパンをオーブンに戻します。 ステーキを希望の温度に達するまで調理します：レアの場合は130〜140度、ミディアムレアの場合は140〜150、ミディアムウェルの場合は150〜160、ミディアムウェルの場合は160〜170です。
ステップ7
オーブンからステーキを取り出し、サービングプラッターに移します。 5分間休ませてサーブします。
必要なもの
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2つの8オンス 骨付きプライムリブステーキ
ソフトバター
粗海塩
黒コショウ
12インチ鋳鉄フライパン
トング
肉用温度計
盛り合わせ
ヒント
調理後すぐに肉を出さないでください。 休ませると、ジュースが肉全体に広がります。
