ステーキを調理する最善の方法はありません。 さまざまなカット、調味料、調理方法により、おいしい肉ができます。 しかし、焼きたての地殻、柔らかくてジューシーな中身、そして一口一口に豊かな風味を目指しているなら、ストーブの上にバターを入れたステーキを調理するのが最善の策かもしれません。
バターフライステーキレシピ
Splendid Tableは、ストーブの上にバターを塗ったステーキを調理するためのシンプルでおいしいレシピを提供しています。 このレシピは、ポーターハウス、Tボーン、リブアイ、ニューヨークストリップステーキなどの大きな骨付きステーキ用に設計されています。 このレシピを自宅で作るには、次のものが必要です。
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1ステーキ、少なくとも1 1/2〜2 1/2インチの厚さ
（1 1/2から2ポンド）
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コーシャーソルト
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挽きたての黒コショウ
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1/4カップの植物油またはキャノーラ油
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無塩バター大さじ3
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細かくスライスした大きなシャロット2個
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新鮮なローズマリーまたはタイムの小枝6個
ステーキをペーパータオルで軽く叩いて乾燥させます。 次に、両側に塩こしょうで味をつけます。 Splendid Tableでは、室温で少なくとも45分間、または冷蔵庫で最大3日間暴露した後、ステーキを休ませることを推奨しています。
Auguste Escoffier School of Culinary Artsによると、調理前の塩漬けと冷蔵ステーキは柔らかくなります。 ステーキを冷やす時間がなければ、調理の直前に味付けをしても構いません。 ステーキの調味料を入れた後、12インチの鋳鉄フライパンでオイルを強火で加熱します。
鍋は、ステーキを入れるとすぐに焼けるように十分に熱くする必要があります。代わりにステーキが蒸し始める場合、鍋は十分に熱くなく、ステーキはサクサクしたたたきを形成する代わりに鍋にくっつく危険があります地殻。 Auguste Escoffier School of Culinary Artsによると、オイルが喫煙し始めたときに適切な温度に達したことがわかります。
ステーキを鍋に入れ、中火に弱火にします。 ステーキを約4分間頻繁にひっくり返します。 これにより、表面の真下でステーキを大きく調理することなく、両側に金色の皮が形成されます。
バターハーブバス
さあ、バターとハーブバスの時間です。 バター、ハーブ、エシャロットを鍋に加え、ステーキを調理し続け、泡立てた混合物でひっくり返し、しつけます。 ステーキの最も厚い部分にインスタント読み取り温度計を挿入して、ステーキが中程度のレアの場合は華氏120度、中程度の場合は華氏130度の内部温度に達するまでこれを行います。
ステーキをフライパンから取り出し、5〜10分間皿の上に置きます。 USDAによると、熱源から取り外された後の最初の3分間、牛肉の内部温度は一定または上昇を続け、調理とともに有害な細菌を破壊します。 最後に、ステーキを骨から切り取り、穀物に対して1/2インチのスライスに切ります。
Auguste Escoffier School of Culinary Artsによると、ステーキを調理する古典的なアプローチの1つは、最初にフライパンで焼き、オーブンで仕上げることです。 これにより、ステーキの内側でオーブンで調理を続けながら、鍋の皮を焼きすぎたり焼いたりすることがなくなります。
