フランクステーキは、牛の腹部からの非常に細い赤身の牛肉です。 それは長い筋肉繊維と少しの霜降り脂肪を持っているので、柔らかさを引き出すために適切な調理とスライスが必要です。 フランクステーキはタコスやファヒータでよく使用されますが、適切に調理すると、この風味豊かな肉はロンドンブロイルなどの料理に単独で使用されます。
マリネ
マリネは、肉を柔らかくしながら風味を加えます。 マリネの酸成分は、肉を丈夫にする原因となっている結合組織を破壊します。 冷蔵庫でフランクのマリネを最大4時間。 マリネ時間が長くなると、肉が変質し、ステーキの食感が損なわれる恐れがあります。 フランクステーキの伝統的なマリネは、赤ワイン2部とオリーブオイル1部で構成されています。 マリネに油を追加すると、フランクステーキに欠けている脂肪の一部が置き換えられます。 アジア風味の場合は、2部の柑橘類のジュースと1部の醤油をニンニクと生ingerで味付けしたマリネをお試しください。
中程度の焼き加減まで調理する
加熱しすぎると、フランクステーキが硬くなり、肉が乾きます。 脇肉ステーキを中程度のレアまたは中度の焼き加減で調理して、肉の焼きすぎを防ぎます。 米国農務省は、側面ステーキを華氏145度の内部温度に調理することを推奨しています。 スライスする前に、ステーキを少なくとも5分間休ませます。 休憩中に温度は華氏10度まで上昇します。
焼き
中火に予熱したグリルで直接火で焼くフランクステーキ。 片側約5分間、または好みの焼き加減で調理されるまで焼きます。 厚いステーキは数分長くかかる場合があります。 強火で素早く調理すると、肉の自然な水分が保持されます。
焼き
予熱したブロイラーの下のブロイラー鍋にフランクステーキを置きます。 約4〜6分間焼き、肉をトングでひっくり返し、さらに4〜6分間またはステーキが好みに合うまで調理します。 ブロイリングは、ステーキをすばやく調理するために高熱を利用しますが、この方法を使用する場合は少し煙が出ると予想されます。
蒸し煮
スープ、ワイン、トマトソースなどの風味豊かな液体でフランクステーキを蒸すと、肉がゆっくりと調理され、柔らかさが引き立ちます。 熱いフライパンで少量の油で両側の肉を焦がし、液体を加える。 コンロの上またはオーブンで肉をゆっくりと1時間半、または肉が柔らかくなるまで煮ます。
スライス
柔らかいフランクステーキの最も重要なテクニックの1つは、適切なスライスです。 休んだ後、肉を細いストリップにスライスし、肉の繊維を切断します。 長い歯ごたえの繊維ではなく、各スライスに肉繊維の丸い束が見えるはずです。
