クレソンは、マスタードやキャベツと同じファミリーに属し、やや苦い、コショウのような味がします。 野菜にはビタミン、ミネラル、抗酸化物質がいっぱいです。 Food Factsによると、1食分はほうれん草よりも鉄分が多く、毎日のビタミンKの必要量の312パーセントを占めています。 また、ルテイン、ビタミンA、マンガン、ビタミンCが含まれています。クレソンの3カップには、11カロリー、炭水化物1グラム、タンパク質2グラムが含まれています。 生クレソンをサラダ、サンドイッチ、スムージーで簡単に提供できますが、植物を蒸したりソテーしたりすることもできます。
植物の準備
ステップ1
すぐに使用できるクレソンの袋ではなく、根に束がまだ付いている場合は、クレソンを使用するための準備をします。
ステップ2
クレソンを冷水で洗います。
ステップ3
包丁で茎を切り落とします。
ステップ4
クレソンの葉をペーパータオルで乾かすか、サラダスピナーに入れて余分な水分を取り除きます。
蒸し
ステップ1
汽船の指示に従ってください。 スチーマーインサートまたは金属製のザルで鍋を使用している場合は、インサートまたはザルの底に触れるだけの十分な水で満たしてください。
ステップ2
水を強火で沸騰させます。
ステップ3
お使いの機器に応じて、クレソンを蒸し器、インサートまたはザルに追加します。 弱火にし、蒸し器または鍋に蓋をして蒸気を維持します。
ステップ4
葉がしおれるまで、クレソンを約1分間蒸します。 塩、コショウ、またはその他の好みの味で味付けします。
クレソンのソテー
ステップ1
中火でドライフライパンにオイルを熱します。
ステップ2
クレソンを温めたオイルに加え、ヘラまたは調理用スプーンでかき混ぜます。
ステップ3
葉がしおれ、茎が柔らかくパリッとするまで、フライパンでクレソンを45秒以上投げ続けます。 すぐに出してください。
必要なもの
-
包丁
ペーパータオルまたは
サラダスピナー
クレソン、房または袋詰め（通常はすぐに使用可能）
クッキングオイル
スチーマーまたはスチーマーインサートまたは金属製のザルが付いているポット
フライパン
ヘラまたは大きなスプーン
ヒント
「フレーバーシソーラス：クリエイティブクックのペアリング、レシピ、アイデアの大要」によると、クレソンはヤギチーズ、クルミ、グレープフルーツ、卵、トラウトなどの油性魚と特によく対になっています。
お好みのスパイスでクレソンを味付けします。 ソテーするときは、ベーコン、玉ねぎ、ニンニクを追加することもできます。 一番長く調理する必要があるアイテムを最初に開始し、最後近くにクレソンを追加します。
スチーマーを挿入せずに、フライパンでクレソンを蒸すこともできます。 大きなフライパンに野菜を入れ、少量の水を加えます。 クレソンを沸騰させ、フライパンの中心に押し込み、緑を覆うのに十分大きいがフライパンの内側に収まるほど小さい蓋で覆う。 タイトなフィット感が必要です。 1〜3分間蒸してから、しおれた柔らかい茎をチェックします。 必要に応じて、30秒ごとにチェックする時間を長くします。
警告
野生のクレソンは肝吸虫を宿すことができるので、安全であることがわかっているソースから入手するか、野生の採集されたクレソンを徹底的に調理して肝吸虫を殺します。
