「ファインクッキング」誌によると、パティシエはカットアウトクッキーなどの焼き菓子に卵洗浄を主に使用して輝きを与えますが、卵黄も金色を発します。 クッキーに視覚的な興味を持たせたり、特定の機会の配色を補完したりしたい場合は、卵の洗浄に着色料を追加します。 洗面の上に砂糖を振りかけると、劇的な輝きが生まれます。
ステップ1
卵を割って、中身をボウルに入れ、殻を捨てます。
ステップ2
卵黄と白がよく混ざり、液体が均一な色になるまで、卵をフォークで打ちます。
ステップ3
小さじ1を追加します。 卵の混合物に水を加えて、再び泡立てます。 卵洗浄液に色合いをつけたい場合は、目的の色が得られるまで、一滴ずつ食品着色料を追加します。
ステップ4
ペストリーブラシでクッキーの上部に混合物を塗ります。 必要に応じて、色付きの砂糖またはタービナード砂糖をクッキーに振りかけます。
ステップ5
いつものようにクッキーを焼きます。
必要なもの
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小鉢
食品着色料
ペストリーブラシ
ヒント
クッキーに明確な輝きを持たせたい場合は、卵白のみを使用してください。
