トマトソースは酸性の食べ物です。つまり、特定の胃腸の状態の引き金にもなります。 幸いなことに、新鮮なトマトを使用し、他の低酸野菜を取り入れることで、低酸パスタソースを作ることができます。 重曹またはバターを追加すると、酸性度を減らすのにも役立ちます。
低酸トマトソース
酸性食品は、GERD（胃食道逆流症）、酸逆流、胸焼けに苦しむ人々に特に有害です。 メイヨークリニックによると、これらの状態はすべて密接に関連しています。
ハーバードヘルスパブリッシングは、特定の食品や飲料が逆流性食道炎の症状を引き起こすと述べています。 これらには、柑橘類、トマトソース、ニンニク、玉ねぎなどの酸性食品が含まれます。 残念ながら、これらの食品はすべて平均的なパスタソースの一般的な成分です。
クレムソン大学の酸性およびアルカリ性食品のリストは、トマトペーストとトマトピューレが最も酸性のトマト製品であることを示しています。 これは、調理済みの市販のトマトソース、砕いたトマト、その他の保存トマト製品がすべてスパゲッティソースを酸性にし、消化症状を引き起こす可能性があることを意味します。
保存および調製されたトマト製品は酸性食品ですが、すべてのトマトの酸が高いわけではありません。 ブドウの完熟トマトのような新鮮なトマトは、加工されたトマトよりも酸性度が低くなっています。 新鮮なトマトを使用して最初からトマトソースを作ると、パスタや他の肉や野菜ベースの料理で使用できる低酸度のトマトソースを作成するのに役立ちます。
低酸パスタソース
パスタソースには、多くの場合、オリーブ、玉ねぎ、アーティチョークなど、他の果物や野菜が含まれています。 新鮮な玉ねぎは、特に酸性の食べ物ではありません。 ただし、玉ねぎの漬物は非常に酸性です。 同様に、新鮮なアーティチョークは酸性ではありませんが、缶詰のものは酸性です。
一般的に、新鮮な材料を使用して低酸のトマトソースを作るのが最善です。 ニンジン、ナス、ほうれん草などの野菜は簡単に統合でき、食品の酸性度を高めることはありません。
通常、トマトベースのパスタソースに重曹またはバターを加えるだけでよく、両方は必要ありません。 トマトソース1カップあたり小さじ約4分の1の重曹が、pHを上げ、低酸のパスタソースを与えます。
バター、またはベシャメルや半々のような他の脂肪ラクトース製品も、トマトソースの酸性度を下げるのに役立ちます。 ただし、これらはパスタソースの実際のpHを変更する可能性は低くなります。 代わりに、彼らはあなたの食べ物の苦味と酸性の味を排除する可能性が高くなります。
