簡単に揚げた手羽先のレシピでは、300度に加熱した油で8〜10分間肉を調理します。 鶏の内部温度が165度に達すると、完了したことがわかります。
ヒント
揚げる前に、翼を塩水で漬けます。 次に、300度に加熱したオイルで8〜10分間炒めます。
揚げ手羽先
LIVESTRONG.comとのインタビューで、Loosie's KitchenのHenry Luシェフは、彼の超シャキッとした揚げ手羽先のレシピを以下に紹介します：
- 手羽先を平らな部分とドラムスティック部分に分解します。 必要に応じて、それらをまとめておくことができます。
- 6時間まで鶏肉を塩漬けにします。 基本的な塩水は、1000グラムの水と100グラムの塩で構成されています。 独自のスパイスを追加します。 オールスパイスと黒胡blackを使用するのが好きです。
- 塩水から翼を取り出し、バターミルク、ホットソース、ニンニク、ベイリーフでマリネします。 揚げる準備ができるまで座ってください。
- フライヤーを300度に設定します。 この温度は、鶏肉を外側から素早く焼くことなく鶏肉を完全に調理するのに役立つほど十分に低いです。
- 黄金色でサクサクになるまで、約8〜10分間炒めます。 翼の内部温度は165に達するはずです。
- 余分な調味料として、揚げた手羽先全体にケイジャンスパイスを振りかけます。
パンフライはどうですか？ 最高の手羽先を揚げるには、フライヤー温度計を入手することをお勧めします。 「こうすれば、冷たい鶏肉を落としたときに温度がどれだけ低くなるかを追跡できます。天ぷら鍋では通常、温度が再調整されるので、油が冷たくなっても心配する必要はありません」 。 これは、鶏肉をカリカリに仕上げるために非常に重要です。
揚げに最適なオイル
Acta Scientific Nutritional Health で発表された2018年5月の研究によると、食用油は熱にさらされると分解し、極性化合物と呼ばれる物質を生成しますが、これは健康に悪影響を及ぼします。 油の煙点は、加熱下での安定性と安全性の主要な指標であると考えられていますが、この理論を裏付ける証拠は限られている、と著者は述べています。
他のオイルの特性が熱下での性能に影響を与えるかどうかを判断するために、 Acta Scientific Nutritional Healthの 研究の研究者は、一般的な調理用オイルの配列をテストしました。 煙点が油の安全性の予測因子であることに気付く代わりに、彼らは酸化安定性などの他の要因がより顕著な役割を果たすことを発見しました。
研究結果は、極少量の極性化合物を生成するため、エキストラバージンオリーブオイルが最も安全であることを示しました。 ココナッツオイルや他のオリーブオイルも好調でしたが、キャノーラオイルとグレープシードオイルは低調でした。
揚げ物は劣化した油分を吸収するため、ハーバードヘルスは調理油の再利用を勧めています。 油を廃棄する前に一度だけ使用するのが最善です。
揚げ物の安全性
米国農務省によると、食用油は非常に可燃性の液体なので、家の火災を防ぐためにキッチンに消火器を置いてください。 さらに、熱いオイルにさらされると水が危険に飛び散る可能性があるため、揚げ物鍋に水が入らないように注意してください。 とりわけ、グリースの火が始まった場合、水で消そうとしないでください。
フライヤーにオイルを入れる前に、フライヤーの電源がオフになっていて、拭いて乾かしてください。 油が十分に熱くなったら、鶏肉を追加しますが、不均一な調理を防ぐためにバスケットをいっぱいにしないでください。 また、バスケットが油に浸っているときに食べ物を追加しないでください。飛び散る可能性があります。 揚げ物は速いプロセスなので、放置しないでください。
調理が終わったら、フライヤーのプラグを抜いて完全に冷ましてから、オイルを取り除いてクリーニングします。 細菌汚染を防ぐため、調理後2時間以内に残りのフライドチキンを冷蔵し、USDAを追加します。
