カレーを濃くするにはどうすればよいですか？

あなたが初めて作ろうとしている平日のチキンティッカマサラレシピが水っぽくなりすぎても、パニックにならないでください。パントリーの在庫に応じて、さまざまな増粘剤を使用してカレーを厚くしたりソースを厚くしたりするのは簡単です。

カレーを濃くしたり、ソースを濃くしたりするには、ルーを作り、トマトペーストを使用するか、クズの粉を使用します。クレジット：OksanaKiian / iStock / GettyImages

ヒント

カレーを濃くしたり、ソースを濃くしたりするには、ルーを作り、トマトペーストを使用するか、クズの粉を使用します。カレーを濃くするもう1つの簡単な方法は、液体が蒸発するまで、中火で長時間、混合物を煮沸することです。

では、増粘剤はどのように定義しますか？増粘剤とは、カレーを濃くしたり、ソースが濃くなったりするときに使用する成分または方法です。

通常、少量の小麦粉を加えるとカレーがすぐに厚くなるので、これはキッチンで厚くするための試行錯誤された方法です。ただし、小麦粉の使用を避けたい場合は、クズのような他の増粘剤で代用できます。

ルーでソースを濃くする：

Auguste Escoffier School of Culinary Artsによると、ルーはスープ、ストック、カレーを厚くするために一般的に使用される調理技術です。一定量の小麦粉をバターのような溶けた脂肪と等量で絶えずかき混ぜながら、中火で、ルーには忍耐が必要です。

小麦粉を鍋にゆっくりと加えて泡立てる最初の5分間で、いわゆるホワイトルーができあがります。さらに15分間泡立て続けると、ルーが暗くなり始め、香ばしいナッツの香りがします。ルーが目的の色になったら、カレーを濃くするために追加するか、後で使用するために保管する前に冷まします。

オリーブオイルを使用する場合のようにルーは調理時に分離しないため、油ではなくバターやラードなどの脂肪を使用することをお勧めします。室温で固体の脂肪が最適です。

トマトペーストでカレーを濃くする：トマトペーストは、トマトを濃縮したもので、調理してから濾してから、調理するか焼き直してから保存します。フードコントロール誌に掲載された2013年12月の研究によると、研究者は、使用するトマトの種類と加工条件がトマトペーストの全体的な品質に影響することを発見しました。

得られたトマトペーストは、店で買ったものでも自家製のものでも、通常風味があり、非常に濃縮されています。ほとんどのレシピで大さじ1杯または2杯を使用すれば、通常、風味を追加したり、ソースを効果的に増粘したりするのに十分です。

トマトペーストは、スパゲッティソースのようなソースを濃くするために理想的に使用されます。また、ミートローフ、ラザニア、さらにはピザのベースに風味を加えるのにも使用できます。 USDAによると、大さじ1杯の無塩缶詰トマトペーストは、推奨される繊維の1日量の3％を提供します。また、ビタミン、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラル、ビタミンA、C、E、Kも含まれています。

クズの粉でとろける：大麦、小麦、ライ麦に含まれるタンパク質グループであるグルテンは、一般的なアレルゲンです。通常、万能小麦粉またはコーンスターチを使用して作られた料理や焼き菓子に含まれています。しかし、グルテンを含まない小麦粉の代替品がいくつかあります。

メイヨークリニックは、コーンスターチを必要とするレシピにとって、クズウコン粉はグルテンを含まない代替品であると説明しています。小麦粉などの増粘剤を必要とするレシピに簡単に置き換えることができ、魚のフライや鶏肉のパン粉としても使用できます。

煮詰めて減らすことでカレーを濃くする：増粘剤がなくなった場合、ソースまたはカレーを濃くする最も簡単な方法の1つは、単に減らすことです。 Texas A&M AgriLife Extensionは、ソースを弱火から中火で15〜30分間煮込むと、余分な液体が除去され、ソースが濃くなると説明しています。

ソースを沸騰させるのではなく、ソースを覆わないままにして、弱火で煮ることが重要です。ソースを沸騰させると、液体が急速に蒸発し、ソースまたはカレーの底が焦げ、全体の風味が変化する可能性があります。