釣り糸の終わりにその活発な行動で漁師から賞賛されている大人のターポンは、8フィート以上、体重200〜300ポンドを測ることができます。 米国では、通常、ターポンはスポーツのために捕らえられてから解放されます。 硬くて臭いの強い海水魚として、食べることよりも苦労するかもしれません。 しかし、骨の多い魚を準備する実用的な方法の1つは、それを密猟し、骨から肉を摘み取り、それを使用して十分に味付けした魚のケーキを作ることです。
密猟と脱骨
ステップ1
鶏肉スープの2クォートで大きな鍋を埋めます。 強火のバーナーにセットします。
ステップ2
フィレットが長い場合は、鍋に収まるように十分に小さい部分に切ります。
ステップ3
スープが沸騰し始めたら、中火に弱めます。 沸騰している液体が煮るまで遅くなるので、水の中の動きが見えますが、泡は出ないので、煮汁にフィレを入れて調理します。
ステップ4
約10分後、または魚ができたら、鍋をストーブから取り出します。 大きなスロットのスプーンを使用して魚をすくい出し、皿の上に置いて冷却します。
ステップ5
魚が十分に冷めたら、骨から肉を手で摘み取ります。 肉をボウルに入れ、骨を捨てます。
かまぼこ
ステップ1
フードプロセッサで魚肉をすりつぶしますが、ほんの少しだけです。 滑らかなペーストではなく、小さなチャンクが必要です。 挽いた魚をボウルに戻します。
ステップ2
細かく刻んだタマネギ、細かく刻んだ青ピーマン、マッシュポテト2〜3ポンド、卵白4個、ディジョンマスタード、ガーリックパウダー、パプリカ、カイエン、塩、コショウを追加します。 フォークで徹底的にマッシュ。
ステップ3
小麦粉でカウンターをほこり、魚の混合物の山盛り大さじを手にすくいます。 それをボールに丸めて、カウンターのケーキに少し平らにします。 残りの魚の混合物で繰り返します。
ステップ4
中火でフライパンでオリーブオイル大さじ2を加熱します。 フライパンにフィッシュケーキの層を置き、約3分間、端がカリカリになるまで調理します。 裏返して、さらに3分間調理します。 調理済みのフィッシュケーキをフライパンから取り出し、ペーパータオルで水切りします。
ステップ5
残りのフィッシュケーキに対してステップ4を繰り返し、調理し、一度に1つのバッチを取り除きます。 調理済みのフィッシュケーキは、すべてのバッチの調理が完了するまでオーブンで保温できます。
必要なもの
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大鍋
2クォートの低ナトリウムチキンスープ
3〜4ポンドの清潔な皮付きターポンフィレ
まな板
ナイフ
スロットスプーン
丼鉢
フードプロセッサー
細かく刻んだタマネギ
細かく刻んだピーマン
2〜3ポンドのマッシュポテト
卵白4個
ディジョンマスタード大さじ2
ニンニクパウダー大さじ1/2
パプリカ大さじ2
小さじ1/4カイエンペッパー
塩
コショウ
フォーク
小麦粉
オリーブオイル
フライパン
プレート
ペーパータオル
ヒント
汚染物質への暴露を減らすには、調理する前に魚の皮と脂肪を取り除きます。
魚は、心臓と脳の健康を維持するために重要な低脂肪タンパク質とオメガ-3脂肪酸を提供します。
揚げる代わりに、フィッシュケーキをパン粉で転がし、華氏350度で15〜20分間焼くことを検討してください。
ターポンを食べる人は、小さな標本のみを使用することをお勧めします。
警告
魚を加熱しすぎないでください。 米国保健福祉省は、内部温度が華氏145度に達するまで魚を調理することを推奨しています。 この温度では、フォークで肉を骨から分離すると、肉は不透明に見え、剥がれやすくなります。
食べるときは、小さな骨を見落としている可能性があることに注意してください。 目に見えるものをすべて取り除き、食べ物を飲み込む前によくかみます。
