挽くための肉の準備
鋭利なナイフを使用して、肉から脂肪、骨、皮膚、gr、および結合組織を取り除きます。 University of Georgia Extensionによると、ソーセージ作りは、より丈夫で価値の低い肉の切り身を利用する素晴らしい方法です。
ブレンダーで肉を挽くのが簡単になるように、すべてのピースをできるだけ均一にカットし、1インチ程度のサイズにして、大きすぎて簡単に分解しないようにします。
粉砕プロセス中に肉が華氏40度以下に保たれるように、作業中は氷の入ったボウルに入れておくか、作業を開始する前に数時間凍らせた金属製のボウルに入れておくことができます。
また、カットした肉片をワックスペーパーを敷いた天板に置き、ブレンダーブレードと一緒に数時間冷凍庫に置いて、肉を挽く前に冷たくすることもできます。
ミートブレンダー：簡単に挽く
定期的に肉を挽くことを計画していない限り、ブレンダーを使用して作業を完了できます。 低出力のモーターは肉を挽くのに苦労するかもしれないので、もっと時間がかかるかもしれません。 最良の結果を得るには、バッチで作業して、ブレンダーが過負荷にならないようにします。
少量の肉片をブレンダーに入れます。 ふたを追加します。 「チョップ」設定を使用します。 ブレンダーを20〜30秒間実行します。 蓋を外し、肉の硬さを確認します。 目的の一貫性が得られるまで、ブレンダーのチョップサイクルの実行を続けます。 肉を加工しすぎないように、短時間実行してください。
フードプロセッサーの使用
S字型ブレードまたはSabatierブレードと呼ばれる標準のフードプロセッサブレードを使用する必要があります。 「パルス」設定で使用すると、このブレードは混合してチョップします。 連続して実行すると、ブレードがブレンドされピューレになります。 ズッキーニのパン用のズッキーニをすりつぶすため、またはコールスローやキャロットケーキ用のニンジンをすりつぶすために、シュレッディングディスクを保存します。
あなたのレシピに必要な一貫性に達するまで肉をパルスします。 生の場合は、適切な内部温度に達するまで調理してください。 FoodSafety.govによると、ひき肉が牛肉、豚肉、子牛肉、子羊、またはそれらの混合物で作られている場合、内部で160 Fに達するまで調理する必要があります。 挽いた七面鳥や鶏肉を使用している場合は、165 Fに達するまで調理する必要があります。
