グリルハンバーガーは夏のバーベキューの定番ですが、グリルを温めることは必ずしも便利または可能とは限りません。 幸いなことに、フライパンバーガーを適切かつ安全に作る方法を知っている限り、ジューシーでおいしいハンバーガーをストーブの内側で調理するのは簡単です。
バーガーパティを準備する
牛肉、七面鳥、豚肉、またはこれらのタンパク質の組み合わせを使用するかどうかにかかわらず、誰もがハンバーガーのお気に入りのレシピを持っています。 料理教育研究所の料理オペレーションディレクターであるフランクプロトシェフは、ジューシーなハンバーガーを作る脂肪分が高いため、骨なしのショートリブを1 1/2ポンド使用します。 、それから塩こしょうで味付けします。
鋳鉄パンを加熱する
任意の平底のパンでハンバーガーを調理できますが、プロトのレシピでは鋳鉄のフライパンを使用しています。 ジェームズビアード財団の伝説的なアメリカ人料理人ジェームズビアードによるハンバーガーレシピでは、植物油とソルトバターを最初に加熱する重いフライパンも必要です。 脂肪が溶けてフライパンが非常に熱くなったら、ハンバーガーをフライパンで調理できます。
熱い鍋にハンバーガーのパテを均等に置きます。 パテの厚さが約1.5インチの場合、まれに調理するのに片側で約5分かかります。 ジェームズビアードのレシピには、ハンバーガーを一度だけひっくり返すように記載されており、調理中にパテを押し付けることはありません。 この結果、ドライバーガーになる可能性があると、Culinary Institute of Americaの副学部長であるシェフHowie Velie氏はConsumer Reportsに語りました。
温度を確認する
ハンバーガーの外観が茶色になったら、肉用温度計で内部温度のチェックを開始します。 ノースカロライナ州立大学によると、ダイヤル式の温度計ではなく、デジタル温度計を使用してください。これらはそれほど正確ではありません。 おいしいかもしれませんが、珍しい、または中程度の量のハンバーガーは、特に子供、高齢者、または免疫システムが低下している人にとっては必ずしも安全ではないことに注意してください。
米国保健社会福祉省は、豚肉、子牛肉、または子羊のハンバーガーと同様に、牛肉のハンバーガーを華氏160度に調理して、大腸菌とサルモネラのリスクを減らすよう助言しています。 華氏165度を超えないように、食品温度計で内部温度を必ず確認してください。 これにより、ドライで味のないハンバーガーができます。 七面鳥やチキンバーガーを作っている場合は、華氏165度の内部温度で調理する必要があります。
ジェームズビアードのハンバーガーレシピでは、ハンバーガーのパテを3〜4分間休ませてから食べることをお勧めしています。 この時間の間に、レタス、トマト、玉ねぎ、アボカド、ピクルス、ケチャップ、マスタード、そしてもちろんパンなどのトッピングをハンバーガー用に準備します。 パンを全粒穀物の選択肢にして、食事中の繊維含有量を増やし、そのハンバーガーのパテの上に野菜を重ねることをためらわないでください。
