鶏肉を塩漬けすると、肉に塩味が豊かになり、お好みの調理方法に関係なく、調理プロセス全体を通してしっとりして柔らかくなります。 あなたは、鶏肉全体または単に鶏肉の一部を塩水にすることができます-方法は同じです。 鶏肉を完全に覆い、肉をすすぎ、調理前に休ませて塩味を均一にします。 塩水を速くするには、塩水に高濃度の塩を使用します。
塩分比
鶏肉を塩水にするために使用する塩と水の比率によって、鶏肉を塩水混合物に入れる時間を決定します。 10パーセントの塩の混合物は、鶏肉を素早く塩漬けにするのに最も一般的です。 たとえば、5パーセントの比率は、大さじ2杯の塩と20オンスの水です。 10パーセントの比率は、水の量を変えずに、塩を大さじ4倍にするだけです。
塩水の準備
塩と水をハーブやレモン、ライムと混ぜ合わせて、大きな鍋で味わいます。 混合物を中火でかき混ぜます。 混合物を冷蔵庫または冷凍庫に移し、冷まします。 または、シェフマイケルルールマンは、ソースパンの水の混合物を半分に減らし、残りの半分を冷水または氷の形で加えることをお勧めします。
時間
鶏肉を5パーセントの塩水で3〜4時間休ませます。 10パーセントの塩混合物を使用する場合、鶏肉は気密容器または密閉されたビニール袋に入れて、2〜3時間塩水で休む必要があります。 割り当てられた休憩時間の後、鶏肉を取り除き、冷水ですすぎ、余分な塩を取り除きます。 塩が皮膚に浸透して肉に風味を付けることができるように、鶏肉を清潔なビニール袋または容器でさらに1時間休ませます。
塩タイプ
鶏肉の素早い塩漬けには、粗いコーシャ塩が最適な選択肢です。なぜなら、鶏肉を過度に塩辛くすることなく、最も風味を与えるからです。 素早い塩水にはヨード塩と海塩を使用しないでください。ヨード塩を使用すると、塩分が多くなりすぎ、海塩が適切な風味を与えるのにかなり時間がかかります。
