ハムをゆっくりと焙煎すると、調理中に肉に浸透するさまざまなフレーバーを吹き込むことができます。 これにより、ハムがしっとりし、自然な風味が保たれ、食感が維持されます。 ハムを安全にローストするのにかかる時間は、そのサイズとローストするハムの種類によって異なりますので、数日前にロースト時間を計算してください。 これにより、料理を解凍してローストするのに十分な時間が確保され、料理が完成したときに可能な限り最高の品質が得られます。
ステップ1
事前にハムを解凍します。 焙煎時間を約50％増やすことで冷凍ハムの焙煎を遅くすることができますが、これにより食感が損なわれ、丈夫で歯ごたえがあります。 ローストを冷凍庫から冷蔵庫に移して、解凍できるようにします。 このプロセスにはポンドあたりわずか3時間かかりますが、ローストが大きいほど時間がかかりますので、十分な時間をかけてください。 解凍後、冷蔵庫に3〜4日間保存できるので、解凍するのに時間がかかりすぎる心配はありません。
ステップ2
ハムの包装を解き、ロースト皿に入れます。 ロースト皿は、ハムと皿の側面の間に数インチだけを残して、ハムのサイズに応じたサイズにする必要があります。
ステップ3
生の生ハムの場合は華氏325度、調理済みハムの場合は華氏140度にオーブンを予熱します。
ステップ4
皿の底に液体を注ぎます。 ハムをローストすると、水分と液体の風味の両方が吸収されるため、レシピによってさまざまな種類が必要になります。水と柑橘類ジュースの組み合わせが一般的な選択肢です。
ステップ5
焙煎皿をアルミホイルで覆い、しっかりと密閉します。 一番下のラックのオーブンに入れます。
ステップ6
ハムを145 Fの内部温度に達するまでローストします。かかる時間はハムの種類によって異なります。 たとえば、重量が14ポンドのスモークした骨付き生ハム全体は、1ポンドあたり20分かかり、半分の骨付き生ハムは1ポンドあたり最大40分かかります。
ステップ7
オーブンからハムを取り出します。 内部の温度が145 Fになると、刻んで食べる準備が整うか、or薬を塗る準備が整います。 ローストをグレージングする場合は、大きなナイフを使用して、ハムの表面に十字形の模様をつけます。 切り込みは、深さが約1/4インチで、互いに2インチ離れている必要があります。
ステップ8
皮膚にskin薬を注いで、ハムを艶出します。 表面に刻み目を入れると、グレーズをより簡単に吸収できます。 15〜30分間、またはgl薬が暗くて泡立つまで、ハムをオーブンに戻します。
ステップ9
ローストをオーブンから取り出し、まな板に移します。 USDAのガイドラインに従って、彫刻と奉仕の前に3分間座ることを許可します。
必要なもの
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アルミ焙煎皿
オレンジやリンゴジュースなどの調理液
アルミホイル
肉用温度計
大きなナイフ
釉薬
まな板
つまようじ
ヒント
焙煎鍋に液体を注ぐときは、ハムの上に注いでさらに風味を加えます。 つまようじを使用して、チェリーやパイナップルリングなどの食べ物を焼きながらハムの表面に当てることもできます。
残ったものは、彫刻後1〜2時間以内にラップして冷蔵庫に保管してください。 それらは最大5日間冷蔵するか、最大3か月間冷凍することができます。
