rib骨のローストは、肩の近くのshoulder骨の後ろの動物の後ろ腰肉部分からの牛肉または豚肉のカットです。 リブアイローストを作ったことがありますか？ 赤身の肉は、霜降りがなく、調理中に肉を焼くより柔らかいカットがないため、乾燥しやすいです。 リブアイローストを「低速でゆっくり」喫煙するということは、長時間にわたって低い焙煎温度を使用することを意味します。
ステップ1
ローストのマリネを準備します。 基本的なマリネには、1/2カップのオリーブオイル、小さじ1杯が含まれます。 塩と小さじ1。 黒コショウの。 必要に応じて、カイエンペッパー、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、その他のビーフ調味料を加えます。 マリネを肉全体に擦り込み、冷蔵庫で一晩気密容器に入れます。
ステップ2
調理の2時間前にローストを冷蔵庫から取り出して、室温まで温めます。
ステップ3
喫煙者を開始します。 賞を受賞したバーベキューシェフ「ミートヘッド」ゴールドウィンは、グリルの片側に炎を置き、炎のない側の肉を調理しながら蓋を閉じた状態でグリルの周りに熱を循環させる間接熱を推奨しています。
ステップ4
喫煙者またはグリルの温度が華氏325度に達するまで待ちます。 グリルに内部温度を設定する温度計がない場合は、炎が減り、石炭が白いコーティングで覆われるまで待ちます。
ステップ5
スモーキーでウッディな風味を出すには、石炭の上に木材チップを追加します。 人気のある喫煙材は、メスキート、ヒッコリー、またはリンゴです。 石炭の上に層を置きます-後で木材を追加する必要があるかもしれません。
ステップ6
炎や火のないグリル側の下にウォーターパンを置きます。 鍋に1/2インチの水を入れます。 必要に応じて水を追加します。
ステップ7
ローストを炎の下にない側のグリルに置きます。 ふたを閉じます。
ステップ8
ローストを頻繁にチェックせずに調理できるようにします。 蓋を開けると熱が放出され、調理温度が不均一になります。 6ポンドのローストは、調理に約3〜4時間かかります。 1.5時間後にローストをチェックし、濡れた摩擦混合物で仮縫いし、必要に応じて水と木材チップを追加します。
ステップ9
肉が完全に調理されているかどうかを確認するために、肉の温度計をローストセンターの奥に置きます。 ミディアムレアの肉は、華氏125〜130度でグリルから取り出されます。 中程度の肉は130〜135度で取り除かれ、よくできた肉は135〜140度で喫煙者から取り出されます。
ステップ10
ローストを取り外し、20分間プレートにセットします。 スライスして提供します。
必要なもの
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オリーブオイル
塩
黒コショウ
カイエンペッパー
オニオンパウダー
ガーリックパウダー
気密容器
冷蔵庫
喫煙者
木のチップ
ウォーターパン
水
肉用温度計
ヒント
安全な調理のために、豚カルビの目は常に華氏145度以上で調理する必要があります。
