ほぼすべての店舗に足を踏み入れると、さまざまな乳製品が見つかります。 これらのほとんどはさまざまな種類の牛乳ですが、ヤギ乳や植物ベースの乳などの製品はますます普及しています。 粉ミルクは、通常のミルクから作られた別の代替ミルク製品です。 保存期間が長く、新鮮な乳製品と比べて栄養面で若干の違いがあります。
ヒント
粉ミルクは、乾燥した低温殺菌牛乳から作られています。 新鮮な生乳は、粉ミルクを含む他の低温殺菌乳製品と比較して、より多くの栄養素と活性酵素を持っています。
牛乳の種類
牛乳などのほとんどの動物乳は、全脂肪（全脂または3.25パーセントとも呼ばれます）、2パーセントの脂肪、1パーセントの脂肪および脱脂（スキム）製品として購入できます。 ただし、これらの乳製品にはさまざまな種類があります。 National Dairy Councilによると、乳製品は次のようにリストされています。
- 低温殺菌：低温殺菌された牛乳は、161 F（71.7 C）に少なくとも15秒間加熱され、その後、元の冷却温度まで急速に冷却されます。 このプロセスは、有害な細菌を殺します。 いくつかの有益な栄養素と酵素もプロセス中に除去され、通常はビタミンAとDが追加されます。
- オーガニック：このタイプの牛乳は、USDAの国家オーガニックプログラム基準に準拠しています。 また、低温殺菌されています。
- 生乳：このタイプの牛乳は低温殺菌されていないため、すべての乳製品の中で最も酵素と栄養素が豊富です。 ただし、すべての州で生乳の販売が許可されているわけではありません。低温殺菌されていない乳製品は、食中毒のリスクが高いためです。
- ウルトラフィルターミルク：このタイプのミルクは、水、栄養素、乳糖、タンパク質、脂肪の5つの主要成分に分離されます。 この分離プロセスは、乳糖を含まない牛乳、たんぱく質を豊富に含む牛乳、およびその他の特殊乳製品などの製品の製造に使用されます。
- 超高温（UHT）牛乳 ：UHT牛乳は低温殺菌牛乳と同様のプロセスを経ますが、温度が高くなります。 この製品は、開くまで冷蔵する必要はありません。 未開封の場合、保存期間は通常数か月です。 多くの場合、他の牛乳とは異なる、より甘い風味があると考えられています。
- 粉ミルクまたは粉ミルク：粉ミルクまたは粉ミルクは、低温殺菌された牛乳を脱水して作られます。 粉ミルクの保存期間は6〜18か月で、さまざまなタイプ（無脂肪や全脂肪など）で入手できます。 粉乳は通常、粉末として販売されますが、他の乳製品に追加して、クリーミーさなどのテクスチャー特性を強化することもできます。
新鮮な牛乳は、粉ミルクとはかなり異なる製品です。 粉ミルクは、再構成されると、他の牛乳飲料とは異なる風味を持ちます。 また、粉乳と生乳の間には栄養上の大きな違いがあります。
牛乳の栄養成分
牛乳製品には多くのバリエーションがあります。 しかし、それらの違いのほとんどは、ビタミンやミネラルではなく、主要栄養素に関連しています。 1カップ（8オンスまたは244グラム）の全脂肪牛乳に含まれるもの：
- 149カロリー
- 7.9グラムの脂肪。これは1日の価値（DV）の12％です。 これらのうち、4.6グラムは飽和脂肪からのものです。 牛乳には、オメガ脂肪酸などの健康的な脂肪も含まれています。
- タンパク質の7.7グラム、DVの15％
- DVの4％である炭水化物11.7グラム
全脂肪牛乳の各カップには、次のミネラルが含まれています。
- カルシウムのDVの21％
- カリウムのDVの7％
- マグネシウムのDVの6％
- リンのDVの16％
- 亜鉛のDVの8％
- 銅のDVの7％
- セレンのDVの16％
全脂肪牛乳の各カップには、次のビタミンも含まれています。
- ビタミンAのDVの12％
- ビタミンB1（チアミン）のDVの9％
- ビタミンB2のDVの32パーセント
- ビタミンB5のDVの18％
- ビタミンB6のDVの5％
- ビタミンB12のDVの46％
- ビタミンDのDVの16％
スペクトルのもう一方の端では、脱脂乳は全脂乳とほとんど同じビタミンとミネラルを持っています。 わずかに多くの特定の栄養素（ビタミンA、ビタミンB12、リンなど）とわずかに少ない他の栄養素（銅やセレンなど）が含まれています。 しかし、全乳と比較して、脱脂乳には実質的に異なる主要栄養素が含まれています。 各カップには：
- 83カロリー
- 0.2グラムの脂肪（その半分はオメガ脂肪酸を含まない飽和脂肪由来）
- タンパク質のDVの17％、またはタンパク質8.3グラム
- DVの4％、または炭水化物12.2グラム
粉ミルクの栄養成分
生乳製品と同様に、粉ミルクにはさまざまな形があります。 脱脂粉乳は最も一般的ですが、全粉乳を見つけることも可能です。
全体の1オンス（28グラム）の粉ミルクには、次のものが含まれます。
- 139カロリー
- 脂肪7.5グラム。1日の値（DV）の12％です。 これらのうち、4.7グラムは飽和脂肪に由来します。 オメガ-3およびオメガ-6脂肪酸もこの脂肪の一部を構成しています。
- DVの15％であるタンパク質7.4グラム
- DVの4％である炭水化物10.8グラム
乾燥牛乳全体の各オンスには、次のミネラルも含まれています。
- カルシウムのDVの26％
- カリウムのDVの11％
- マグネシウムのDVの6％
- リンのDVの22パーセント
- 亜鉛のDVの6％
- セレンのDVの7％
乾燥牛乳全体の各オンスには、次のビタミンも含まれています。
- ビタミンAのDVの5％
- ビタミンB1（チアミン）のDVの5％
- ビタミンB2（リボフラビン）のDVの20％
- ビタミンB5のDVの6％
- ビタミンB12のDVの15％
- ビタミンDのDVの22％
新鮮な全乳と乾燥乳の主要栄養素に大きな違いはありません。 しかし、乾燥牛乳にはいくつかの栄養分の少ないものがあります。
同じ量（1オンス）の脱脂粉乳は、新鮮な脱脂粉乳および全粉乳とはかなり異なります。 各オンスには以下が含まれます。
- 101カロリー
- 0.2グラムの脂肪（その半分はオメガ脂肪酸を含まない飽和脂肪由来）
- DVの20％であるタンパク質10.1グラム
- DVの5％である炭水化物14.6グラム
乾燥した無脂肪牛乳の各オンスには、次のミネラルも含まれています。
- カルシウムのDVの35％
- カリウムのDVの14％
- マグネシウムのDVの8％
- リンのDVの27パーセント
- 亜鉛のDVの8％
- セレンのDVの11％
乾燥した無脂肪牛乳の各オンスには、次のビタミンも含まれています。
- ビタミンAのDVの12％
- ビタミンB1（チアミン）のDVの8％
- ビタミンB2（リボフラビン）のDVの26％
- ビタミンB5のDVの10％
- ビタミンB12のDVの19％
粉ミルクはメーカーによって大きく異なることに注意してください。 一部の製品では、牛乳1カップを再構成する際に乾燥ミルクを大さじ数杯使用するように求められる場合がありますが、他の製品では粉末の3分の1を要求する場合があります。 このような違いは、明らかにこれらの製品の栄養価に影響を与えます。
牛乳と粉乳
新鮮な牛乳と粉ミルクの間の栄養素の多くは同じですが、単に異なる量で存在します。 全乳と無脂肪の生乳の間の変動は最小ですが、全乳と無脂肪の乾燥牛乳製品の間にはより顕著な変動があります。
牛乳では、新鮮で乾燥した全乳と脱脂していない新鮮で乾燥した乳の主要栄養素含有量に非常に小さな違いがあります。 ただし、乾燥乳製品には、新鮮なものに比べてミネラルが多く、ビタミンが少ない。 ただし、山羊の粉乳と山羊の新鮮な牛乳のような他の製品を比較する場合、これらの違いは同じではないことに注意してください。
アメリカ心臓協会は飽和脂肪の摂取を制限することを推奨しているため、可能な場合は脱脂乳製品を選択する必要があります。 脂肪が不足しており、脱脂乳のカルシウム含有量が非常に高いことから、この製品は新鮮な乳製品とは異なりますが、栄養価が高いと見なすことができます。
脱脂粉乳を使用すると、脂肪を追加せずに飲料をクリーミーにすることができます。 脱脂乾燥製品を使用して、デザートやヨーグルトなどの健康的な発酵食品を作ることもできます。
