野菜を食べる-子供の頃から聞いたことがあるかもしれませんが、それでも大人としてフォローしていないかもしれません。 実際、CDCの行動リスク要因監視システムの2009年のデータによると、推奨される果物と野菜の1日5食分を食べる人はアメリカ人の4分の1未満です。 しかし、これらの食品はビタミン、ミネラル、その他の栄養素を大量に提供するため、野菜の嫌悪感を克服することが重要です。 彼らは通常、カロリーと脂肪が少なく、栄養価の高い掘り出し物になります。 野菜が豊富な食事の利点を再発見すると、庭のこれらのカラフルな食べ物であなたの皿をいっぱいにするよう説得するかもしれません。
ダークグリーン
濃い緑色の野菜には、ブロッコリー、ほうれん草、ケール、コラード、カブ、マスタード、チンゲン菜、ロメインなどの特定の濃いレタスが含まれます。 米国農務省によると、これらの野菜は、食事に含めることが最も重要なものの一部です。 食物繊維、カリウム、ビタミンA、ビタミンCなどのビタミンと栄養素が含まれています。特にほうれん草は鉄と葉酸の優れた供給源です。 マスタードグリーンは、葉酸含有量にも推奨されます。これは、生殖年齢の女性にとって特に重要です。
濃いオレンジと黄色の野菜
濃い緑色の野菜に加えて、濃いオレンジ色または黄色の野菜も食事に含めることを強くお勧めします。 これらには、サツマイモ、ニンジン、カボチャ、ドングリやバターナットなどのさまざまな種類のスカッシュが含まれます。 暗緑色の野菜と同じ栄養素の多くに加えて、これらの野菜には明るい色を与える抗酸化物質が含まれています。 米国栄養士協会によると、これらのカロテノイドは多くの種類の癌の予防に役割を果たす可能性があります。
乾燥豆とエンドウ豆
マメ科植物-黒、インゲンマメ、ピント、海軍、ひよこ豆を含む-は、タンパク質と繊維の優れた供給源として知られています。 分割エンドウ豆や黒目エンドウ豆など、いくつかのエンドウ品種もこの野菜のカテゴリに含まれます。 実際、非常に多くの栄養素が含まれているため、USDAによって野菜とタンパク質の両方の食品グループに分類されています。 乾燥豆やエンドウ豆も葉酸、カリウム、鉄、亜鉛の優れた供給源です。
でんぷん野菜
でんぷん質の野菜には、グリーンピース、コーン、リマ豆が含まれます。 リマ豆は、特定の地域ではバター豆と呼ばれることもあります。 このカテゴリには、おそらく最も人気のある野菜の1つであるジャガイモも含まれています。 でんぷん質の高い食品は、複合炭水化物のカテゴリーに分類されます。 ジャガイモは、ビタミンCとカリウムの優れた供給源です。 でんぷん質の野菜に関して重要な問題の1つは、それらの準備方法です。 バターとフライドポテトをまぶしたトウモロコシは、野菜を食事に取り入れる健康的な方法と見なすべきではありません。
その他の野菜
多くの野菜は、栄養価が異なるため、前の4つのカテゴリに適合しません。 これらの食品はすべて「その他」のカテゴリーに分類され、リストは広範囲に及びます。 例としては、玉ねぎ、ピーマン、キャベツ、トマト、アーティチョーク、マッシュルーム、ズッキーニ、インゲンやインゲンなどがあります。 食品の多くは栄養上の利点を提供し、健康的な食事の一部であるべきです。 たとえば、キャベツとピーマンは、ビタミンCの優れた供給源です。トマトには、カリウムだけでなくビタミンCも含まれています。 彼らのリコピンの内容もよく知られています。 アメリカ栄養士協会によると、リコピンは大腸がんの予防に役立つ抗酸化物質です。
