赤インゲン豆と白インゲン豆-カネリーニ豆とも呼ばれる-は、多くの料理で使用されています。 彼らは食物繊維の良い源であり、植物性タンパク質と見なされます。 彼らは低脂肪と飽和脂肪ですが、カルシウム、鉄、亜鉛、葉酸、カリウムなどの他の栄養素が高いです。
インゲンマメの栄養
豆とエンドウ豆は、マメ科植物の成熟した形態であり、栄養素と繊維が豊富な植物性タンパク質です。 マメ科植物の種類には、インゲンマメ、ピント豆、黒豆、リマ豆、黒豆、ひよこ豆、ひよこ豆、レンズ豆が含まれます、ノースダコタ州立大学は述べています。 豆は最も頻繁に缶詰または乾燥した形で、時には冷凍セクションで入手できます。 豆は植物タンパク質の優れた供給源であり、鉄、亜鉛、食物繊維、葉酸、カリウムを含んでいます。
米国農務省（USDA）は、豆を野菜グループのサブグループとして分類し、タンパク質食品グループの一部としても分類しています。 つまり、豆は毎日の食物摂取において野菜またはタンパク質のいずれかと見なすことができます。 ベジタリアンの主力で、肉を食べるかどうかに関係なく、すべての人のバランスの取れた食事の一部として消費することが推奨されます。
USDAは、調理済みの豆（黒豆、インゲン豆、ピント豆、白豆など）の1/4カップに約1オンスのタンパク質が含まれていることを指摘しています。 USDAによれば、個人が1日に摂取すべきタンパク質の量は、年齢、性別、身体活動のレベルによって異なります。
小豆と白豆
赤インゲン豆は、濃い赤色で簡単に識別でき、単に「インゲンマメ」として販売されています。 白インゲン豆はカネリーニ豆として販売されていますが、グレートノーザン（カネリーニよりも小さい）や海軍の豆など、他にもさまざまな白豆があります。
乾燥赤インゲン豆は浸漬する必要があり、調理後に無害になる毒素が外皮に含まれているため、柔らかくなるまで煮沸する必要があります。 （缶詰の豆はすでに調理済みで消費しても安全です。）
栄養面での利点、および小豆と白豆の違いはごくわずかです。 塩を加えていない調理済みのインゲン豆の半分のカップには、112カロリー、0.4グラム未満、0.1グラム未満の飽和脂肪が含まれています。 同じ1食分にはトランス脂肪、コレステロール、炭水化物20.2グラム、繊維6.5グラム、タンパク質7.7グラムが含まれていません。
塩を加えない調理済みの白豆の半分のカップには、104カロリー、0.4グラム未満、0.1グラム未満の飽和脂肪が含まれています。 同じ1食分にはトランス脂肪、コレステロール、18.7グラムの炭水化物、6.2グラムの繊維、7.4グラムのタンパク質が含まれていません。
インゲンマメの食べ方
乾燥した赤または白のインゲン豆を購入できます、とハーバード・ヘルスは述べています。 水を排出する前に、一晩または少なくとも8時間浸すようにしてください。 鍋に水を入れ、豆を加え、水を沸騰させ、温度を下げて豆をやわらかくなるまで調理します。 必要に応じて、調理プロセスの後半で塩を追加できます。 また、豆が沸騰している間に生成された泡をすくい取る必要があります。
豆が調理されたら-または缶詰の豆を使用している場合は、豆を排出してすすぎ、すぐに使用できます-あなたは料理にそれらを組み込むことができます。 カネリーニ豆は、スープに加えて、そのままの形で、または物質とクリーミーさを与えるために野菜ベースにピューレにしたり、パスタ料理に重さを加えたりするためのおいしい添加物です。 カネリーニ豆は、フムスのレシピでヒヨコマメの代わりに使用して、わずかに異なる風味を出すことができます。
赤インゲン豆は、小豆や米などの料理に遍在しています。 （白豆で小豆と米を作ることもできます。）赤、白、黒豆を混ぜて、心のこもったベジタリアンチリを作りましょう。 また、野菜スープ、豆のサラダ、その他多くのメインディッシュにインゲン豆が含まれています。
