公式の「パフ米ダイエット」はありません。 しかし、特に餅の形のパフライスは、カロリー制限ダイエットまたは減量計画の一部として含まれていることがよくあります。 パフ米はカロリーが低いのですが、ビタミンやミネラルも少ないので、最良の選択ではないかもしれません。
パフライスはまた、高度に加工されており、炭水化物を多く含んでおり、これが体重減少を失い、他の健康問題に寄与する可能性があります。 パフライスを食べることは時折問題ありませんが、特にタンパク質や健康的な脂肪のソースと組み合わせる場合は、食事の基礎としてそれに頼るべきではありません。
パフライスとは？
International Journal of Food Propertiesの 2016年6月のレポートによると、多くの食事の主食である米は、世界で2番目に消費される穀物です。 玄米は、白米より加工量が少なく、繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質を含んでおり、他の点では健康的でバランスの取れた食事へのまともな追加に役立ちます。 しかし、玄米でさえも米がパフ米に変わると、さらに重く加工され、栄養価のほとんどが取り除かれます。
特定の地域ではムルムラとも呼ばれるパフライスは、一部のインドおよびアジアの食生活の主食です。 米を膨らんだ、またはポップした米に変えるために、食品メーカーは、パーボイル、乾燥、製粉、および膨張の組み合わせを使用します。 名前が示すように、硬い米粒は膨張または膨らみ、軽くてカリカリした米粒がその場所に残っています。
含まれる加工の量は、米の栄養価に直接影響します。 2016年1月に Food Chemistry で発表された研究の研究者は、生玄米とパフ化玄米を比較し、パフ化玄米は生米サンプルよりも抗酸化物質とミネラルが有意に少ないと報告しました。
パフ米栄養
だから、パフ米はカロリーが低いが、他の栄養素も少ない。 米には繊維と酸化防止剤が含まれていますが、それらのほとんどは加工中に取り除かれます。 残っているのは、あまり提供しない低カロリー、高炭水化物のスナック（または、シリアルを選択した場合は食事）です。
いくつかの人気のパフライスのオプションには、餅やパフライスシリアルが含まれます。 栄養に関する限り、1つの餅には35カロリー、7.3グラムの炭水化物と0.4グラムの繊維が含まれています。
餅とパフ米シリアルの両方には、微量のビタミンとミネラルがありますが、鉄を除いて本当に注目に値するものはありません。 ほとんどのシリアルは特定のビタミンとミネラルで強化されているため、パフ米のシリアルには、1カップあたり4.4ミリグラムというかなりの量の鉄が含まれています。 これは、男性が1日に必要な量の約半分であり、月経をする女性が必要とする量の25％です。
強化パフライス
パフ米の自然の栄養素はその処理中に破壊されますが、食品メーカーはこれらの失われた栄養素を交換する方法を見つけようとしました。 2012年10月に Journal of Agricultural and Food Chemistry で公開されたレポートで、研究者たちは、一部の栄養素を保存し、食事に取り入れることでより有益なパフ米の新しい加工方法について説明しました。
ほとんどの市販のパフ米は、華氏265〜355度の蒸気で作られています。これらの高温は、栄養素を殺し、少量のカロリーと炭水化物のみを残します。 ただし、蒸気の代わりに二酸化炭素を使用する別の処理方法では、タンパク質のように栄養素を保存して追加することができます。
報告書によると、二酸化炭素処理で作られたパフ米には、繊維8パーセント、タンパク質21.5パーセント、ビタミンA、ビタミンC、鉄、亜鉛が大量に含まれていました。 すべてのアミノ酸は、新しい処理方法でも保持されました。 しかし、あなたが得ているパフ米が蒸気処理または二酸化炭素処理で作られているかどうかを知る方法はありません。
パフライスの問題
栄養価が低いことに加えて、パフライスには他の問題があります。 ハーバードTHチャンパブリックヘルススクールによると、パフライスはカロリーが低いため良い選択肢のように思えるかもしれませんが、精製炭水化物も多く、血糖値とインスリンを乱し、2型糖尿病を発症するリスクを高めます。
米にはヒ素も多く含まれています。ヒ素は、がん、心臓病、糖尿病、発達障害などの慢性的な健康問題に関連しています。 2017年12月に Food Control で発表された研究の研究者は、餅とパフ米を含む59種類の米ベースの製品をテストし、それらのサンプルの75％が1食当たりのヒ素の推奨値を超えていることを発見しました。 これは、乳児や幼児にとって特に問題です。
イネにはフィチン酸塩も含まれています。フィチン酸塩は、特定のミネラルの吸収をブロックする化合物です。 フィチン酸塩は吸収する栄養素の量を妨げるため、多くの場合「反栄養素」として分類されます。
処理中にミネラルが失われることに加えて、イネのフィチン酸塩は、残っているミネラル、特に鉄、亜鉛、カルシウム、セレンを体内で吸収するのを困難にします。 あなたはこれらの栄養素を効果的に吸収していないので、米は栄養成分のラベルが示すよりも栄養価が低いかもしれません。
パフ米のスナックを作る
ピーナッツバター、アボカド、またはフムスをお餅に広げたり、いくつかの餅を最小限の加工デリ肉やマグロの「パン」として使用したりできます。 代わりにパフドライスシリアルを選択する場合は、スライスしたアーモンドを追加し、全脂肪のココナッツミルクを使用して健康的な脂肪とタンパク質をこっそり入れることができます。
パフスナックのバランスが取れていると、血糖値とインスリン値が安定し、満足感が得られるので、スナックで次の食事まで食べることができます。 パフライスを単独で食べると、炭水化物が血糖値の急上昇と低下を引き起こし、食後すぐに空腹感やイライラ感を感じることがあります。
