店では、選択肢として、洗練されたココナッツオイルまたは未精製のココナッツオイルがあります。 しかし、違いは何ですか？ 簡単に言えば、精製されたココナッツオイルはより加工されており、マイルドな味のオイルになりますが、未精製のココナッツオイルは加工に耐えにくく、煙点が低く、ココナッツの風味がより深くなります。
ココナッツオイルの栄養特性
調理中のココナッツオイルは、健康食品運動の最愛の人になりました。多くのレシピは、ココナッツオイルをバターに置き換えることを主張しています。 ハーバードヘルスによると、ココナッツオイルは、HDL（「良い」）コレステロールを上昇させる可能性があるという提案と、中に含まれる飽和脂肪のタイプが「中鎖トリグリセリド」と呼ばれるため、心臓に優しいと言われています。
しかし、ココナッツオイルは、精製オイルか未精製ココナッツオイルかに関係なく、飽和脂肪が多く含まれています。 ココナッツオイル大さじ1杯には、ほぼ12グラムの飽和脂肪が含まれています。 アメリカ心臓協会が推奨する1日の制限は13グラムです。 さらに、ココナッツオイルが必然的に健康であることを証明するのに十分な科学的証拠はまだありません。
アメリカ人向けの食事ガイドラインでは、すべてのカロリーの10％未満を飽和脂肪から消費し、一般に飽和脂肪を不飽和脂肪に置き換えることを推奨しています。 2017年6月の声明で、アメリカ心臓協会は、飽和脂肪の摂取量を減らし、不飽和脂肪、特に多価不飽和脂肪で置き換えると、心血管疾患の発生率が低下すると述べました。
言い換えれば、ココナッツオイルの栄養上の利点はまだ調査中であるため、健康的な食事の一部として控えめに使用する必要があります。
食品の使用以外では、ココナッツオイル（精製および未精製）も日焼け止めとして宣伝されています。 しかし、メイヨークリニックは、日焼け止めとしてのココナッツオイルが、SPF 30以上の日焼け止めで推奨される97％ではなく、太陽の有害光線の約20％だけをブロックすると指摘しています。 また、肌の保湿剤やヘアコンディショナーとして使用されています。
精製ココナッツオイル
ココナッツオイルの購入を計画している場合、通常、精製、未精製、または部分水素化の選択肢があります。 部分硬化ココナッツオイルは最も加工されており、不飽和脂肪の一部（別名「良い脂肪」）をトランス脂肪または「悪い脂肪」に変換します。
精製油としてラベル付けされたココナッツ油は、コプラとして知られる乾燥ココナッツ肉を取り、機械がそれを押して油を放出します。 その後、油を蒸して加熱して脱臭し、粘土でろ過して不純物や残留細菌を除去することで「漂白」します。 コプラからオイルを抽出するために、ヘキサンなどの化学溶剤が使用される場合があります。 得られたオイルは、無味無臭です。
精製されたココナッツオイルは煙点が高く、炒め物やベーキングに最適です。 また、ココナッツの風味がそれほど強くないため、ココナッツのファンではないが、料理に取り入れたい場合は、このココナッツをお勧めします。
未精製ココナッツオイル
未精製のココナッツオイルは、2つの異なる方法で製造できます。 1つは「乾燥」法で、成熟したココナッツの新鮮なココナッツ肉を少量の熱ですばやく乾燥させ、機械でプレスして油を除去します。 2つ目は「ウェット」方式で、機械が新鮮なココナッツ肉を押して牛乳と油を生産します。 これらは、発酵、酵素、または遠心分離機によって分離されます。
精製されていないココナッツオイルは煙点が低いため、素早いソテーやベーキングに適しており、ココナッツの風味がより強くなります。
バージンまたはエクストラバージンは、未精製ココナッツオイルの瓶に表示される追加用語で、「未精製」の代わりに使用される場合があります（これらの言葉は、オイルが精製されていないことを意味します）。 あなたが見つけるかもしれない他の用語には、「エクスペラープレス」が含まれます。これは、多くの場合蒸気または熱を使用して、機械がココナッツの果肉からオイルをプレスしたことを意味します。 「コールドプレス」とは、オイルが熱なしでプレスされたことを意味します。
精製または未精製の選択
ハーバードTHチャンパブリックヘルススクールによると、料理用のココナッツオイルは、ベーキングや調理における他のオイルに代わる臨時の代替として控えめに使用するのが最適です。 通常の脂肪の一部をココナッツオイルに置き換えることに決めた場合、2つの健康上の違いはまだ実証されていないため、精製ココナッツオイルと未精製ココナッツオイルの選択は個人の好みに依存します。
