リゾットは、特定タイプの短粒米であるアルボリオ米から作られた伝統的なイタリア料理です。 通常、ご飯は頻繁に攪拌しながらスープでゆっくりと調理され、次にチーズ、クリーム、バターと野菜、肉またはシーフードと混合されます。 リゾットはメインディッシュになりますが、ほとんどの場合、サイドディッシュまたはより大きなイタリア料理の最初のコースです。
アルボリオ米栄養
Arborio米の標準的なサービングは、1/4カップの乾燥米で、完全に調理すると約1カップまで調理できます。 その量の米には、水で調理すると、約160カロリー、脂肪1グラム、炭水化物35グラム、繊維1グラム、タンパク質5グラムがあり、コレステロールやナトリウムは含まれていません。 Arborio米は、他のほとんどの米よりもデンプン質であり、調理するとクリーミーな食感を与えますが、各穀物に「アルデンテ」のわずかなクランチを保持できます。 アルボリオ米はもともと全粒穀物ですが、市販されているほとんどの品種は精製白米で、食物繊維が少なく全体的な栄養素が少ないです
準備されたリゾット
ブイヨンや他の材料で調製されたリゾットには、単純な炭水化物がたくさんありますが、飽和脂肪とナトリウムもたくさんあります。 たとえば、3/4カップのロブスターリゾットは、300カロリー、17グラムの脂肪、9グラムが飽和状態、600ミリグラムのナトリウムを含んでいます。 その飽和脂肪の量は、健康な成人が推奨する日当の45パーセントであり、ナトリウムの量はRDAの25パーセントです。 American Heart Associationによると、ナトリウムと飽和脂肪のRDAを定期的に超えると、高血圧、高コレステロール、心臓病、脳卒中のリスクが高まる可能性があります。
栄養プロ
リゾットの適度な大きさのサービングは、特に野菜やシーフードが含まれている場合、多くの貴重な栄養素を提供します。 たとえば、1杯のロブスターリゾットに含まれる12グラムのタンパク質は、RDAの25％です。 洗練されたArborio米の単純な炭水化物は、全粒穀物よりもビタミンとミネラルが少ないですが、ブドウ糖に変換されると体に迅速なエネルギーを提供します。 さらに、シーフードリゾットには、オメガ3脂肪酸が含まれており、炎症を抑えて心血管の健康を改善することができます。
健康にする
あなたが食べるリゾットが通常、最小限の栄養で多くの洗練された穀物、クリーム、チーズ、バターおよび他の成分を含んでいるなら、それをより健康にする方法があります。 たとえば、繊維含有量を高めることができますが、少量の炊いたアルボリオ米を使用して、調理済みの短粒玄米、ワイルドライス、または他の準備された全粒粉と混合することで、伝統的なリゾットのクリーミーな食感を保ちます より多くの野菜を混ぜてビタミンとミネラルを追加し、全脂肪バージョンの代わりにライトクリームまたは低脂肪チーズを使用します。 最後に、ポーションのサイズを抑えて、リゾットに大きなグリーンサラダを添えて、カロリーを減らしましょう。
