生卵を食べるのは健康ですか？

ほとんどの人は加熱された卵を食べます。スクランブル、フライ、沸騰はすべて卵料理の一般的な方法です。ほとんどの人が気付いていないのは、卵を調理する方法によって栄養価が変わる可能性があるということです。生卵を食べることはこれらの栄養素を維持する簡単な方法ですが、卵を食べるのに最も健康的な方法ではないかもしれません。卵を調理すると、体が特定の栄養素を吸収し、サルモネラなどの悪玉菌による食中毒のリスクを減らすのに役立ちます。

生の卵を食べるのは健康的ですが、弱火で調理した卵を食べる方がより良いかもしれません。クレジット：Elen_777 / iStock / GettyImages

ヒント

サルモネラのようなバクテリアを運ぶという評判にもかかわらず、生卵を食べることは完全に健康的です。ただし、軽く調理した卵を食べると栄養が消化しやすくなるため、食べた方が良いかもしれません。

生卵の栄養価

卵は栄養が豊富で美味しいため、非常に人気があります。標準的なビタミンとミネラルに加えて 、卵にはルテインやゼアキサンチンなどの抗酸化物質とカロテノイドが含まれています。これらの栄養素は目の健康に良く、アルツハイマー病、癌、心臓病などの問題のリスクを減らすことも示されています。

卵も健康な脂肪の良い源です 。最近では、スーパーマーケットで販売されている多くの卵（通常は鶏の卵）には、オメガ3脂肪酸などのさらに健康的な脂肪が多く含まれています。オメガ-3脂肪酸は、心臓、脳、神経系、免疫系、目にとって良いものです。

これらの有益な抗酸化物質、カロテノイドおよびオメガ脂肪酸に加えて、各大きな卵には以下が含まれます。

ビタミンA：推奨日当（RDA）の5％
ビタミンB2（リボフラビン）：RDAの14％
ビタミンB5：RDAの7％
ビタミンB9（葉酸）：RDAの6パーセント
ビタミンB12：RDAの11％
リン：RDAの10パーセント
セレン：RDAの23パーセント
タンパク質：RDAの13％

サイズが約50グラム（1.76オンス）の大きな鶏の卵は、それぞれ71.5カロリーです。また、B複合ビタミン、ビタミンE、カルシウム、銅、マグネシウム、マンガン、カリウム、亜鉛など、他のさまざまな栄養素も少量（1〜4パーセント）含まれています。

卵ごとに栄養価が異なることを知っておく必要があります。サイズを考慮しても、ウズラの卵にはビタミンB2と鉄が多く、アヒルの卵にはビタミンB12、鉄、コレステロールが多く含まれています。可能であれば、消費する卵の種類を変える必要があります。

生卵を食べる

幾分ぬるぬるした性質を考えると、生卵はほとんどの人の第一選択ではありません。多くの一般的な食品が実際に生卵の使用を伴うことを知って驚くかもしれません。サラダドレッシング、ディップ、ソース、デザート、飲料には、しばしば生卵が含まれています。いくつかの具体例には、マヨネーズ、パスタ用カルボナーラソース、ティラミスなどがあります。

ただし、スーパーで販売されている生卵製品は、レストランで販売されている製品や自宅で作られている製品とは異なります。スーパーマーケットで販売されている生卵を含む製品は低温殺菌されています。食品医薬品局は、可能な限り生卵製品に低温殺菌卵を選択することを推奨しています。低温殺菌された卵を入手できない場合は、卵殻を割って開く前に卵殻がきれいであることを確認し、できるだけ新鮮な卵を使用してみてください。

生卵の利点

生卵を食べることにはさまざまな利点があります。卵は割れやすく、飲み物に混ぜたり、スープに落としたりするのは簡単です。また、栄養が豊富なので、卵黄を食べていても卵白を飲んでいても、さまざまな健康的なビタミン、ミネラル、抗酸化物質、オメガ脂肪酸を手に入れる必要があります。

生卵の主な利点は、調理する必要がないことです。調理方法により、糖尿病やその他の慢性疾患に関連するグリコトキシンと呼ばれる化合物が食品中に形成される可能性があります。これらのグリコトキシンは、 食べ物を加熱しすぎたり、強火で調理したりすると発達します。これは、生卵にはグリコトキシンが含まれておらず、弱火から中火で調理された卵には少量があり、目玉焼きまたは固ゆで卵にはかなりの量があることを意味します。

グリコトキシンがないことに加えて、生卵は調理済みの卵よりも多くの栄養素を保持しているため、健康的です。調理後、卵は酸化防止剤とオメガ脂肪酸の量が減少することがよくあります。高温で長時間の調理（ゆで卵や目玉焼きなど）を含む調理方法では、栄養素が劣化するため、生卵は調理済み卵よりも栄養価が高くなります。