別名ステビア・レバウディアナとして知られるステビアは、その甘い植物の葉で世界的に知られています。 2008年後半、FDAは、甘味料ステビアは「一般に安全であると認識されている」と宣言し、製品は代替甘味料または砂糖代替品として食品業界に急速に吸収されました。 粗ステビアはステビア植物の甘い葉に由来し、葉自体、緑色の甘くないハーブパウダー、洗練された甘い白い粉末抽出物、液体の形など、さまざまな形で販売できます。 大手市場調査会社であるMintelによると、Steviaの売上は2011年に20億ドルに達する可能性があります。
葉からの甘味料の同定
ステビアという用語は植物全体を指しますが、たまたま植物の一部だけが甘いものです。 それはヒマワリまたはキク科の植物ファミリーのメンバーであり、パラグアイやブラジルなどの南北アメリカの熱帯地域全体に自然に見られます。 甘味料のステビアは、葉を茶葉を浸すように浸すことにより、葉の甘い部分を分離して生成されます。 Agarwalらによると、ステビオシドとレバウディオサイドAはステビアの主要な甘味成分です。レバウディオサイドAの濃度が高いほど、組み合わせの中で最も甘く最高の部分であるため、甘味のレベルが高くなります。
ステビアの特徴
Stevia.comによると、粗いステビアの葉と緑色のハーブパウダーは、テーブルシュガーよりも10〜15倍甘いです。 より商業的に販売されている白い粉末は、より洗練された製品であり、はるかに甘いです。 実際、この精製され濃縮された白い粉末は、テーブルシュガーよりも200〜300倍甘いと記録されています。 しかし、ステビアは一部の人にとって多少苦い場合があり、他の人はそれが甘草に似ていると信じています。 ステビアにはカロリーがなく、メイヨークリニックによると、研究はステビアが敏感な人の血糖値を上昇させないことを示しているようです。
ステビアを含む食品の種類
ステビアは、さまざまな名前で多くの市販の食品に含まれています。 コカコーラは飲料にそれを使用し、トルビアと呼んでいます。 PepsiCoは、その製品をPureViaと呼んでいます。 ステビアまたはそのフォームは、一部の無糖のリグレーのガム、ベアトリスフードヨーグルト、和風ピクルス、およびいくつかのキャンディーに含まれています。
ステビアの利点
アントンらによると、砂糖入りの食品は肥満に大きな影響を与える可能性があります。 研究者たちは、人々が砂糖よりもステビアを消費したとき、失われたカロリーを過剰に補償しなかったことを発見しました。 ステビアは血糖値に影響を与えないため、実際には血糖降下作用がある可能性があるため、糖尿病の治療に役立つ可能性があります。 Ulbricht、et.al.によると、2つの長期研究は、ステビアが高血圧の一部の人の血圧を下げる可能性があることを示しているように見えますが、これは必然的に短い研究によって裏付けられます。 血圧に関する研究のほとんどは中国で行われています。 食品添加物として、ステビアは調理および酸性食品で安定しているように見えますが、焦げても「カラメル化」しません。
ステビアに関する懸念
ステビアの軽度の消化管への影響、頭痛、めまいについて懸念がありました。 さらに、純度と毒性の懸念についていくつかの研究がコメントしています。 ステビアと糖アルコールの混合は、下剤効果があるかもしれません。 妊娠中の女性、糖尿病患者、高血圧の人は、副作用の可能性があるため、ステビアの使用を避ける必要があります。 日本人はステビアを研究し、それを一般の人々にとって安全な製品と考えていますが、特定の人々の使用頻度に関する注意を考慮すべきです。
