骨スープや骨髄スープなどの骨髄食品は、いくつかの一般的な食事の必須成分です。 しかし、骨髄食品の真の利点はまだ調査中です。いくつかの研究では、骨スープはカルシウムとマグネシウムの乏しい供給源であることが示されています。
ヒント
現在、骨髄スープを食べることは、抗炎症や腸の治癒の質などの健康上の利点があるという主張を支持する科学的証拠はありません。
骨付きスープは、牛、魚、家禽などの動物の骨を、濃い液体が形成されるまで水で数時間煮込むことで作られます。 まっすぐにすすり、野菜やハーブを加えます。
骨髄の利点
Journal of Renal Nutritionの 2017年11月の記事では、骨スープは何世紀にもわたって使用され、現在では健康食品セグメントで人気のある伝統的な食品源として説明されています。 特に、サステナブルに調達された肉、魚、ナッツ、野菜、果物などの農業前の時代の食品を促進し、マメ科植物、乳製品、精製砂糖、穀物、加工品を含まない古食生活の人々に賞賛されています食品。
骨スープは、風邪から変形性関節症まですべてを癒すことができると宣伝されています。 骨肉スープを摂取する支持者は、コラーゲンと様々なビタミンやミネラルが豊富であると主張しています。 彼らはまた、睡眠、抗炎症、腸の治癒、体重減少の助けとして宣伝しています。
人気の上昇にもかかわらず、骨髄スープに本当の健康上の利点があることを示す決定的な科学的研究はありませんでした。 それでも、それはタンパク質の供給源であり、 ハーバードヘルスウォッチに よると、カップあたり約6〜12グラムです。
骨スープの欠点
Food&Nutrition Research 誌の2017年7月号に掲載された研究では、骨髄スープを食べることの1つの欠点が強調されています。骨は重金属、特に鉛を貯蔵します。 これは、骨スープの調理中に鉛が放出される可能性があることを意味します。
しかし、この研究では、市販の骨スープやスープに含まれる鉛やカドミウムなどの重金属の量は非常に少なく、1食あたり数マイクログラムの範囲の濃度であると結論付けました
自家製または市販の骨スープのカルシウムとマグネシウムのレベルを見ると、この研究では、これらが毎日の必要量のほんの一部であることがわかりました。 ブイヨンは、毎日のカルシウムとマグネシウムの摂取量の良い源ではありません。
栄養面では、骨スープの栄養含有量は、スープに残っている脂肪の量、ナトリウムの量、野菜が含まれているかどうかによって異なります。
骨髄スープを作る
健康増進のために骨髄スープを飲んだり、冬の午後に温かくて温かい心地よいボウルを飲みたいだけでも、骨スープを作るのに十分簡単です。 （あるいは、多くの食料品店は現在、骨スープを在庫しており、レストランはしばしばあなたが持ち帰るために購入できる骨スープを販売しています。）
4ポンドの牛骨とニンジン、玉ねぎ、セロリなどのいくつかの野菜から始めます。 肉と野菜を事前にローストできます。これにより、スープの風味がより深まります。 骨を華氏450度で約30分ローストします。 （野菜は10分間焼くことができます。）
骨と野菜を大きなスープポットに入れ、水で覆います。 月桂樹の葉、胡pepper、ニンニクなどのハーブも追加できます。 スープを中火で沸騰させてから、煮物に減らし、表面に出てくる脂肪と泡を取り除きます。 ブロスは、最低3時間、最高2日間煮込んでから、目の細かいストレーナーに通して固形物を除去します。 骨髄スープは、心のこもったスープに取り入れたり、減量または増粘して肉汁を作ったり、そのまま食べたりすることができます。
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