アジア料理に共通の調味料である醤油は、製造元のキッコーマンによると、2, 500年以上前に中国で発見されました。 醤油は、食物に辛味のある塩味を加え、さまざまな栄養上の利点をもたらします。
ナトリウムの源
USDA National Nutrient Databaseによると、タマリとしても知られている1杯の醤油は、335ミリグラムのナトリウムを含んでいます。 ナトリウムは、神経伝達や血圧の調節などの基本的な身体機能に必要な必須ミネラルですが、成人に推奨されるナトリウムの上限は1日あたり2, 300ミリグラムです。 心血管疾患の既往がある人、アフリカ系アメリカ人、または51歳以上の人の場合、1日当たり1, 500ミリグラムまで低下します。
同じ味、塩よりも少ないナトリウム
醤油の豊かな風味のため、食卓塩と同じ味のプロファイルを生成するために必要なものは少なくなります。 これは、ナトリウム含有量が比較的高いにもかかわらず、ナトリウム消費を抑制できることを意味します。 ほとんどのアメリカ人は食事中のナトリウムが多すぎるため、ナトリウムの代わりに醤油を使用すると、味を損なうことなく、1日に摂取するナトリウムの量を減らすことができます。 「Journal of Food Science」に掲載された2009年の出版物では、ナトリウムの総含有量が減少したにもかかわらず、天然の醤油を食品の食卓塩に置き換えても食品の味強度が低下しないことがわかりました。 場合によっては、食品中のナトリウムが50％減少し、味の変化は認められませんでした。
抗アレルギー特性
「Journal of Bioscience and Bioengineering」の2005年のレビューでは、醤油には抗アレルギー特性があることがわかりました。 細胞株の研究では、醤油を作るために必要な発酵プロセス中に生成された醤油多糖類は、強力な抗アレルギー能力を実証しました。 人間の研究では、醤油を摂取し、アレルギーがあった参加者は、プラセボを摂取した参加者よりも多くの改善を示しました。 科学者は、さらなる研究が必要であるが、醤油はアレルギーの治療に大きな可能性を秘めていると結論付けた。
酸化防止剤の特性
2005年、「Journal of Bisoscience and Bioengineering」は、醤油について行われたいくつかの研究のレビューを公開し、醤油は天然の抗酸化物質であるショユフラボンが非常に多いことを発見しました。 天然の抗酸化物質は、身体が食物を消化するときに自然に発生するフリーラジカルによる損傷から身体を保護します。 フリーラジカルは老化プロセスを早めるだけでなく、心臓病やがんを発症するリスクを高める可能性があります。 このレビューの著者は、醤油に含まれる抗酸化物質が炎症の影響を軽減し、全体的な胃酸産生を改善し、消化を助けると結論付けました。 さらに、醤油の抗菌特性は、特定の細菌から体を保護するのに効果的であることがわかりました。
