タンパク質と炭水化物は、健康的な食事の重要な部分です。 タンパク質は、あなたにエネルギーを供給し、健康的な体重を維持するのに役立ちます。 炭水化物もエネルギー源であり、重要なビタミンやミネラルを供給することができます。 タンパク質や炭水化物を含む多くの食品は、食べる前に調理されます。 調理プロセスが食物の栄養素含有量または栄養価を変えるかどうか疑問に思うかもしれません。
タンパク質
タンパク質は、筋肉、骨、皮膚など、体のあらゆる部分に存在します。 タンパク質は、体全体に酸素を運ぶ化学反応を可能にする酵素で構成されています。 タンパク質の構成要素はアミノ酸です。 あなたの体はアミノ酸のストリングを形成し、あなたの健康を保つために必要な各機能を実行するのを助けます。 あなたの体はそれ自身でアミノ酸を作らないので、毎日あなたの食事にたっぷりのタンパク質を摂取することが重要です。 健康的なタンパク質源には、豆、ナッツ、種子、マメ科植物、乳製品、赤身肉が含まれます。
調理プロセス：タンパク質
タンパク質は、加熱して調理すると特定の化学変化を経ます。 食品中のタンパク質が加熱されると、それらは凝固し、固くなる。 高温にさらされると、タンパク質は収縮して水分を失います。 これは通常、華氏160〜185度の温度で発生します。 タンパク質の肉源をゆっくりと調理すると、結合組織が溶解する可能性があります。 熱は食物中のタンパク質を破壊しませんが、全体の含有量をわずかに減らすかもしれません。
炭水化物
炭水化物は、主に穀物、砂糖、繊維を含む食品に含まれています。 炭水化物は、酸素、水素、炭素が融合するときに形成される糖分子で構成されています。 炭水化物の各タイプは、特定の数とパターンの糖分子で構成されています。 単純炭水化物は、フルーツシュガーやテーブルシュガーなどの糖で作られた食品です。 例としては、白パン、白パスタ、焼き菓子などがあります。 複雑な炭水化物は、食物に3つ以上の結合した糖が含まれている場合に作られます。 複合炭水化物は、単純炭水化物よりも健康的であり、オートミール、全粒穀物、豆が含まれます。
調理プロセス：炭水化物
炭水化物が調理されるときに発生する可能性のある2つの変更があります。 炭水化物の糖が茶色になると、カラメル化が起こります。 パンが上で金色に茶色になると、砂糖がカラメル化する例です。 炭水化物の澱粉が水を吸収して膨潤し始めると、ゼラチン化が起こります。 この化学変化は、調理済みソース、パン、その他の焼き菓子を作るために使用されます。 小麦粉などの特定の炭水化物を液体に追加すると、熱が炭水化物を糊化します。 これは、グレービーソースや他の濃いソースを作るために使用されるプロセスです。
