山の灰の木で最初に発見されたソルビン酸カリウムは、多価不飽和脂肪であるソルビン酸のバリエーションです。 カリウム塩として、ソルビン酸カリウムは食品防腐剤として使用され、現在では合成的に生産されています。 公益研究センターによると、この防腐剤は体内で水と二酸化炭素に分解されます。
使用目的
ソルビン酸カリウムは、その抗菌特性が有害な細菌やカビの成長と拡散を止めるため、多くの食品の防腐剤として使用されています。 チーズ、焼き菓子、シロップ、ジャムに使用されます。 また、後味を残さないため、ジャーキーやドライフルーツなどの脱水食品の保存料としても使用されます。 ソルビン酸カリウムの使用は、食品の貯蔵寿命を延ばすため、多くの栄養補助食品にも含まれています。 酵母がボトル内で発酵し続けるのを防ぐため、ワイン生産でよく使用されます。
規制とレベル
食品医薬品局と公益財団法人科学センターでは、ソルビン酸カリウムが安全であると一般的に推奨されていると考えています。 食品添加物および保存料として定義されているソルビン酸カリウムは、食品中のごくわずかなレベルでしか使用されません。 APAC Chemicalによると、使用される特定の量は製造業者によって異なりますが、チーズの典型的な使用率は0.2〜0.3で最も高く、ワインの使用量は0.02〜0.04パーセントです。
ソルビン酸カリウムの副作用
「In Vitroでの毒物学」で発表された2010年の研究では、実験室でヒト血液細胞がソルビン酸カリウムにさらされると、DNAが損傷することがわかりました。 しかし、人々に関する長期研究を含むさらなる研究が依然として必要です。 DNAに潜在的に害を及ぼすことに加えて、ソルビン酸カリウムは、スキンローションで使用されることがあるため、外部で使用するとアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
ソルビン酸カリウムの回避
ソルビン酸カリウムは防腐剤および抗菌剤として非常に広く使用されているため、すべての食品を家庭で新鮮にしない限り、避けることはほとんど不可能です。 Organics Instituteは、すべての加工食品または包装済み食品を避けることをお勧めします。できない場合は、アスコルビン酸、クエン酸、酢、塩、砂糖などの天然の防腐剤を含む食品を選択してください。 加工肉、塩漬け肉、またはmeat製肉から離れることで、ソルビン酸カリウムの消費量を減らすことができます。 多くの場合、有機製品の選択は、ソルビン酸カリウムやその他の食品保存料を避ける簡単な方法です。
