最高のパイナップル品種は、酸と砂糖の完璧なバランスで果実を熟成させます。 パイナップルに含まれる酸が多すぎると、果物の品質が低下します。 果物の酸と糖の比率は、特定の栽培品種が缶詰用または新鮮な使用のために果物を生産するかどうかを決定するのに役立ちます。 酸の含有量は、気候と季節によって異なります。 収穫された果物が古くなると風味が変わりますが、糖度は植物から切り取られたときと同じままです。
クエン酸
Drugs.comによると、クエン酸は新鮮なパイナップルの8％を占めています。 クエン酸は、パイナップルや柑橘類に酸味を与えます。これは非常に重要な風味成分であり、清涼飲料メーカーは多くの一般的な飲料にクエン酸を加えています。 シェフは、結晶性のクエン酸または酸味のある塩を使用して、酸味を加えます。 細胞レベルでは、クエン酸はグルコースからエネルギーへの変換を可能にします。 一部の人はクエン酸にアレルギー反応し、じんましん、皮膚発疹、呼吸障害を起こします。 熟したパイナップルには、未熟な果実の酸味の原因となるリンゴ酸も多く含まれています。
アスコルビン酸
直径3/4インチの新鮮なパイナップル4 2/3インチのスライスは、アスコルビン酸またはビタミンCの79.3ミリグラムを提供します。19歳以上の女性は1日あたり75ミリグラムしか必要としませんが、男性は90ミリグラムのビタミンを必要とします毎日C。 アスコルビン酸は、フリーラジカルによる酸化損傷から組織を保護します。 酸化による損傷は、がんの成長につながる突然変異を引き起こす可能性があります。 毎日アスコルビン酸が豊富なパイナップルや他の果物や野菜を食べると、体がコラーゲンタンパク質を生産することが保証されます。 コラーゲンは、皮膚や腱などの結合組織を修復します。 アスコルビン酸の不足は、コラーゲンの再生を妨げ、壊血病を引き起こします。
パントテン酸
パントテン酸は、パイナップルや他の多くの食品に含まれるビタミンBです。 国立衛生研究所によると、喘息、ADHD、イースト菌感染症、心不全、セリアック病、神経痛、皮膚障害、創傷治癒の治療など、身体の用途と利点の長いリストがあります。 パイナップルチャンクの1カップのサービングは、0.351ミリグラムのパントテン酸を生成します。 不足はめったに現れないため、最低要件はありませんが、医学研究所によって設定された適切な摂取量は、男性と女性で1日あたり5ミリグラムです。
栽培と酸含量
栽培技術はパイナップルの酸バランスを制御するのに役立ちますが、最も新鮮で新鮮なパイナップルは夏にしか見つかりません。 冬に結実するパイナップルは、より多くの酸とより少ない砂糖を含みます。 パイナップルは、華氏65〜95度の温度範囲内の温暖な気候でのみ成長します。 夜間の気温がわずかに低くても植物に害はないかもしれませんが、寒い気候では、パイナップルの成長がより遅くなり、酸性になります。 高温になると、パイナップルの糖分が増えます。 ケニアやエクアドルなどの山岳国では、パイナップル農園の標高によって作物の酸と糖の比率が決まります。
