炭水化物はいくつかのカテゴリーに分けることができます：単糖類、二糖類、多糖類。 化学的に言えば、「糖類」の前の接頭辞は、分子に結合している糖類鎖の数を示します。 多糖類には多くの鎖があり、完全に消化される前に小さな部分に分解する必要があります。 多糖類は砂糖の一種ですが、食物源の多くはめったに甘い味がしません。
澱粉
食品に含まれる多糖類の一例はデンプンです。 これは、植物の種や塊茎、または地面で育つ野菜の主要な炭水化物源です。 デンプン食品源は、しばしば「デンプン質炭水化物」と呼ばれ、トウモロコシ、ジャガイモ、米などの食品が含まれます。 他の例には、パン、シリアル、パスタが含まれます。 これらの食物は、食事中の炭水化物の最も一般的な形であり、あなたが食べる食物の推定3分の1を構成しています。 体は澱粉をグルコースに分解し、エネルギーを与えます。
セルロース
セルロースは、食品によく見られる別の多糖類です。 セルロースは、果物や野菜とその種子を保護する被覆および/または構造を提供します。 それは食物にカリカリの食感を与え、体内で消化されません。 ただし、セルロースは食物繊維の供給源として機能し、便にかさばりを加え、定期的な消化プロセスの維持に役立ちます。 多くの果物や野菜には、リンゴや梨の皮、小麦ふすまのような全粒粉の被覆、ほうれん草のような植物の葉など、セルロースの一部が含まれています。 種子とナッツにもセルロースが含まれています。
ペクチン
ペクチンは、体内で分解されるとゲル状の物質を形成するのに役立つ化合物です。 ペクチンを含む食物源は、可溶性繊維源としても知られています。 可溶性繊維は、胃が空になるのを長引かせるので、体に有益であり、満腹感をより長く感じさせます。 可溶性繊維の例には、オート麦、乾燥豆、ナッツ、大麦、亜麻仁、オレンジ、リンゴ、ニンジン、オオバコ殻が含まれます。
考慮事項
でんぷん質の高い食物は高脂肪の食物源として悪い評判を得ることができますが、あなたの食事中の脂肪のカロリーは半分以下です。 彼らはまた、あなたの毎日の食事の繊維、カルシウム、鉄、ビタミンの供給源です。 食事性多糖類を健康的な選択肢として保つには、オリーブや植物油などの健康的な油で食品を調理し、フライ食品などの高脂肪の調理方法を避けるようにしてください。
