生のニンジンは便利で健康的なスナックになりますが、あまりにも多くの良いものは問題を引き起こす可能性があります。 1カップあたり4グラムの繊維を含む生のニンジンに過剰に浸ると、腸の問題を引き起こし、栄養吸収を妨げる可能性があります。 ニンジンが多すぎると、肌の色が変わる可能性があります。
イエローティントアラート
ニンジンには、ビタミンAの前駆体である黄色の色素であるカロチンが含まれています。この栄養素を摂取することは、ニンジンの主な健康上の利点の1つです。 国立衛生研究所によると、成人は毎日700〜900マイクログラムのビタミンAを必要とします。 刻んだニンジン1カップには、1, 069マイクログラムのこのビタミンが含まれていますが、これは毎日の推奨量を超えています。
しかし、アーカンソー医科大学によると、ニンジンなどのカロチンを多く含む野菜を大量に食べると、肌が黄色やオレンジ色になることがあります。 色の変化は、手のひらや手足の裏など、汗腺の多い地域で最も顕著です。 色は、鼻の周りの鼻唇溝にも顕著に現れることがあります。 ビタミンAの毒性は、この無害な現象とは関係がなく、ニンジンの摂取量を減らすと消えます。 しかし、それは数ヶ月続くことがあります。 ニンジンの調理とマッシングは、実際に吸収のためのカロチンの可用性を高める可能性があります。
繊維が多すぎる
ニンジンには、みんなの食事に必要な繊維が含まれています。 繊維は、血糖値の制御と消化の改善に役立ちます。 米国食品医薬品局によると、ほとんどのアメリカ人は十分な繊維を得ていないため、「公衆衛生上の懸念の栄養素」となっています。 推奨される繊維摂取量は性別と体重によって異なりますが、繊維の1日の値は2, 000カロリーの食事に基づいて25グラムです。
繊維の摂取量を増やすことには利点がありますが、速すぎると、ガスや腹部膨満などの胃の不快感を引き起こすことがあります。 大量の繊維は、同時に十分な水を飲まないと、便秘の原因にもなります。 繊維の摂取量が多い場合、特にゆっくりと導入しないと、体が食物を処理するのが難しくなる可能性があります。 腸閉塞は重症の場合でも発生する可能性があります。 突然摂取量を増やすと症状を引き起こす可能性があるため Linus Pauling Instituteによると、消化不良を避けるために繊維を徐々に増やし、水分摂取量を1日あたり64オンスに増やします。 十分な量の液体を飲むことも便秘の予防に役立ちます。
ビタミンとミネラルの吸収
繊維を含むニンジンやその他の食物を大量に食べると、カルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛の吸収が妨げられる可能性があります。 フードサイエンスアンドニュートリションのクリティカルレビューによって2015年に公開された研究によると、研究は、ミネラル吸収に対する繊維の悪影響とプラスの効果の両方を実証しています。 ラットを使用して多くの研究が行われているため、情報を人間に直接適用することは困難です。 ビタミンやミネラルの吸収を妨げると、特に幼い子供の欠乏につながります。 しかし、高繊維食を食べるほとんどの人は、これらの問題を防ぐのに十分なビタミンとミネラルを摂取します。
