「ビール酵母」という用語でビールを思い浮かべるなら、あなたは正しい道を歩んでいます。 より公式にはSaccharomyces cerevisiaeとして知られるビール酵母は、ベーキングとビールの発酵の両方で使用される実際の酵母です。 また、ビール製造後に収集され、サプリメントとして販売されています。
天然ビール酵母は、タンパク質とさまざまな栄養素が豊富であり、血糖値のバランスを整えるなど、多くの健康上の利点があります。 しかし、酵母には、ガスや片頭痛などの副作用を引き起こす可能性もあります。 ビール酵母も特定の薬を妨げる可能性があるため、服用する前に必ず医師にご相談ください。
ビール酵母とは？
あなたの腸は何兆もの細菌の本拠地であることをすでに知っているかもしれませんが、酵母のような他の微生物もそこに自然に住んでいることを知っていましたか？ ほとんどのバクテリアとイーストは消化管の壁に閉じ込められたままですが、これらの微生物が他のエリアで生い茂ったり、腸のバランスが崩れたりすることがあります。 それは、ビール酵母のようなものが入る場所です。
カイザー・パーマネンテは、ビール酵母を、真菌（または酵母）の一種であるサッカロマイセス・セレビシエの乾燥した粉砕細胞と定義しています。 ビール酵母は通常、ビール製造の副産物として形成されますが、栄養補助食品として使用するためだけに栽培することもできます。 ただし、この2つの栄養プロファイルは異なります。
それらはすべて微生物ですが、ビール酵母は、栄養酵母、パン酵母（焼き菓子やパンによく使用されます）、トルラ酵母など、他の種類の酵母とは異なります。
ビール酵母の栄養
ビール酵母はプロバイオティクスに分類されます。つまり、腸内の酵母と細菌の適切なバランスに貢献し、腸の健康を維持するのに役立ちます。 また、いくつかの栄養素が豊富です。 最も注目すべきものの1つはクロムですが、次のものも含まれています。
- ビタミンB
- セレン
- カリウム
- 鉄
- 亜鉛
- マグネシウム
- タンパク質（約52重量パーセント）
ビール酵母には、β-グルカンと呼ばれるものも含まれています。ベータグルカンは、酵母の細胞壁に含まれる特殊な種類の糖であり、細菌、真菌、その他の植物も含まれています。 ポーランドの国立衛生研究所によって発行された2017年のレポートで、研究者は、いくつかの追加の健康上の利点の原因として、ザイモサンと呼ばれる特定のベータグルカンを特定しました。
報告によると、ザイモサンには抗菌作用があり、免疫システムを高めるのに役立ちます。 ザイモサンは抗酸化物質としても作用し、身体を刺激して腫瘍壊死因子とサイトカインを放出します。これらは慢性疾患との闘いに役立つ他の物質です。
ビール酵母と血糖値
クロムが豊富であるため、研究者はまた、醸造用酵母が血糖値の問題に役立つ可能性があると考えました。 2013年10月 に予防医学の国際ジャーナル に発表された2型糖尿病の成人84人を対象とした小規模な研究で、研究者はグループを2つの小さなグループに分けました。
小さいグループの1つは12週間1日あたり1, 800ミリグラムのビール酵母を受け取り、他のグループはプラセボを受け取りました。 各人の空腹時血糖、ヘモグロビン、インスリン感受性およびインスリン抵抗性は、研究の前後に測定されました。
研究者は、12週間後、空腹時血糖、ヘモグロビン、インスリン感受性が2つのグループ間で有意に異なることを発見しました。 醸造用酵母を摂取していたグループでは、空腹時血糖値が1リットル当たり12.4グラム低下しましたが、プラセボグループでは血糖値が上昇しました。
ヘモグロビンは、ビール酵母グループでは1.1％減少し、プラセボグループではわずかに（0.1％）増加しました。 ビール酵母グループもインスリン感受性を高めていました。
ビール酵母の副作用
また、ビール酵母があなたが服用しているいくつかの薬と相互作用する可能性もあります。 最も一般的な相互作用は、うつ病の治療計画の一部としてよく使用されるモノアミン酸化酵素阻害薬（またはMAOI）と呼ばれる薬物のクラスとの相互作用です。 ビール酵母にはチラミンと呼ばれるアミノ酸が含まれており、血圧の調節に役立ちます。 MAOIは、過剰なチラミンを分解する酵素であるモノアミンオキシダーゼをブロックします。
MAOIを服用しているときにチラミンを大量に摂取すると、アミノ酸が危険なレベルまで蓄積し、緊急治療を必要とする血圧の急上昇を引き起こす可能性があります。
ビール酵母はまた、ガス産生の増加を引き起こす可能性があり、特にすでにそれらを取得する傾向がある人々において、片頭痛を引き起こす可能性があります。 痛風やクローン病がある場合は、ビール酵母を飲むべきではありません。 既存の健康状態がなく、薬を服用していない場合でも、服用する前に医師に相談してください。
酵母アレルギーに関する注意
真の酵母アレルギーを持つことは非常にまれですが、2017年3月にジャーナル Case Reports in Immunology でオンラインで公開された19歳の男性に関する事例研究によると、それは可能性があるため、言及する価値があります。 酵母アレルギーがある場合は、醸造用酵母のサプリメントを摂取したり、酵母で発酵したビールなどの飲料を飲んだりするとすぐに症状が現れます。
酵母アレルギーのいくつかの可能な症状は次のとおりです。
- 喘鳴
- じんましん
- 皮膚のかゆみ
- かゆみを伴う口と喉
- 鼻づまり
- のどの腫れ/くびれ
ビール酵母の摂取方法
ビール酵母は、粉末、カプセル、または錠剤の形でサプリメントとして店頭で入手できます。 カイザー・パーマネンテは、通常、医師は1日に大さじ1〜2杯（または15〜30グラム）のビール酵母を摂取することを推奨すると指摘している。 粉末状で摂取する場合は、食品、ジュース、または水に直接混ぜることができます。 カプセルまたは錠剤を服用している場合は、水で飲み込むことができます。
ビール製造の副産物として形成される天然のビール酵母は苦味があります。 あなたが取っている醸造用酵母がその苦味を持たない場合、それは本物ではない可能性が高く、主要な健康上の利点のいくつかの原因であるクロムを大量に含んでいない可能性があります。
もちろん、あなたに最適なビール酵母の正確な量は、あなたの健康状態とそれを服用する理由によって異なりますので、服用量を決める前に医師に確認してください。
