ゴマの小さな種は、アジアや他の場所で食用油の重要な源です。 家で中華料理を作りたいと考えている愛好家にとって、ゴマ油のボトルを買うことは必須です。 ただし、ゴマ油には2つの異なる種類があります。透明または純粋な種類です。 そして暗い種類。 初心者にとって、どのオイルをどの目的に使用するかは必ずしも明らかではありません。
純ごま油
淡い黄金色の純粋なゴマ油には、心地よい風味があります。 調理されていないゴマから圧搾され、洗練されたバージョンと未精製のバージョンがあります。 洗練されていないバージョンは、サラダドレッシングやマリネで使用され、その風味を独自の目的で楽しむことができます。 洗練されたバージョンはより高い煙点を持ち、肉や野菜の食用油として使用されます。 マイルドなゴマ風味と微妙なナッツのような食感を加えます。
黒ごま油
暗ゴマ油は、その名前が示すように、淡い金色の品種よりもはるかに暗い色です。 トーストしたゴマから搾り出され、コーヒーのような色合いになります。 トーストした種子は、このオイルに非常に強いゴマの風味を与えます。これは、料理に使用すると圧倒されます。 濃いゴマ油は、調味料または香料として代わりに使用され、豊富なゴマの風味を与えるために提供する直前に食品に追加されます。
料理用途
明るいゴマ油と暗いゴマ油の両方を使用して、西洋料理やアジアや中東の故郷で、さまざまな料理に風味を与えています。 軽油は、その繊細さが他の成分に圧倒されない、より繊細な風味のある料理によく使用されます。 ビネグレットに軽いゴマ油を使用します。たとえば、柑橘類のジュース、マイルドなワイン、米酢などを使用します。 暗いゴマ油は、唐辛子、大豆、または強い酢に耐えるほどの大胆な風味があり、激しいディップやソースに適しています。
非料理的使用
ほとんどのゴマ油は料理用に生産されていますが、さらに用途があります。 パデュー大学からの2002年の論文は、さらなるゴマ研究の興味深い可能性をいくつか特定しました。 ゴマ油にはさまざまな強力な抗酸化物質が含まれており、癌を予防する可能性があると考えられています。 また、コレステロールを減らすと考えられており、伝統的に軽度であるが効果的な下剤として使用されてきました。 また、一部の医薬品の調製にも使用されており、石鹸や化粧品ビジネスで幅広く使用される可能性があります。
