疾病管理予防センターによると、毎年、米国では約5, 000万人が病気になるようなものを食べています。 農産物は食中毒の一般的な原因ですが、ニンニク中毒は家庭での扱いが悪いために発生する可能性が高くなります。
風味と健康のためのニンニク
タマネギ、エシャロット、ネギに関連して、ニンニクは料理と薬用の両方に使用される根菜です。 オレゴン州立大学によると、根菜に含まれる有機硫黄化合物は、その風味と健康上の利点に関与しています。
にんにくの刻み、刻み、または粉砕は、有機硫黄化合物を分解する酵素の放出をトリガーし、その有機硫黄化合物が鋭くはっきりした味を生み出します。 栄養の観点から見ると、ニンニクは食品の風味を強化するだけでなく、カルシウム、セレン、ビタミンB6、ビタミンCなどの一般的な健康をサポートする必須栄養素も供給します。塩として。
その薬用としては、風味豊かなハーブはコレステロールと血圧を下げ、癌を予防し、風邪を治療すると言われています。 しかし、国立補完統合医療センター（NCCIM）によると、ニンニクの健康上の利点をサポートする証拠はわずかです。
NCCIMは、ニンニクとコレステロールに関する研究は矛盾しており、血圧に対するニンニクの利点の証拠は弱いと指摘しています。 ニンニクを定期的に摂取すると、特定の種類のがん（胃と結腸）のリスクが低下する可能性があるという証拠がいくつかありますが、ニンニクのサプリメントについても同じことが言えません。 風邪に関しては、ニンニクが症状を緩和したり、ウイルス感染を治したりするのに役立つニンニクを提供するという証拠が十分にないとNCCIMは言います。
ニンニク中毒の予防
ニンニクは健康に悪いとは思わないかもしれませんが、ニンニクによる食中毒の可能性はあります。 しかし、ミシガン州立大学の拡大によると、ニンニク中毒は家庭での根菜の扱いが悪いことが原因であることが多い。
ニンニク風味のオイルはキッチンの定番ですが、自宅で調理する場合はボツリヌス中毒のリスクがあります。 ボツリヌス菌の胞子は土壌にあり、ニンニクの球根を不注意に汚染する可能性があります。 酸素にさらされると、これらの胞子は無害です。
しかし、ボツリヌス菌の胞子は華氏50度以上の温度の無酸素環境で繁栄します、とミシガン州立大学の拡張は警告しています。 キッチンの食器棚に保管されている自家製ニンニク風味のオイルは、この危険なバクテリアの増殖に最適な環境です。 さらに、細菌は無臭で無味であるため、病気になった後まで知る方法はありません。
ボツリヌス中毒の徴候と症状
メイヨークリニックによると、ボツリヌス中毒は非常にまれです。 ボツリヌス中毒には、食物媒介性ボツリヌス中毒、創傷ボツリヌス中毒、乳児ボツリヌス中毒の3種類があります。
自家製のニンニクを注入したオイルと一緒に、ホイルで調理して冷やした自家製缶詰やジャガイモは、食物媒介ボツリヌス中毒の潜在的な原因です。 乳児ボツリヌス中毒症は、最も一般的なタイプのボツリヌス中毒症であり、胞子が摂取され（蜂蜜、ほこりまたは土壌から）、赤ちゃんの腸で成長するときに発生します。
ボツリヌス中毒は深刻であり、直ちに医師の診察が必要です。 毒素は神経系と筋肉の制御に影響を与え、呼吸器系に影響を与えると致命的となります。 ニンニク中毒による食物媒介性ボツリヌス中毒の症状は次のとおりです。
- 口渇
- 嚥下または会話の問題
- ぼやけた視力
- 呼吸困難
- 麻痺
- 顔面脱力または垂れ下がったまぶた
- 吐き気と嘔吐
- 腹部のけいれん
症状は通常、摂取後12〜36時間以内に発症します。 治療には抗毒素注射が含まれます。 毒素が神経系と筋肉に及ぼす影響のため、機能を回復するためにリハビリテーションが必要になる場合があります。
