ほとんどの場合、寿司の主原料である新鮮な魚、海藻、米、ハーブはグルテンを含まない。 ただし、一部の添加物にはグルテンが含まれています。 さらに、新鮮な魚のようにグルテンを含まないと思われるいくつかの成分は、グルテンで汚染される可能性があります。 したがって、お気に入りの寿司ロールにグルテンを含む成分がないと確信している場合でも、注文するとすぐにグルテンを食べることができないことをサーバーに知らせてください。
模造カニ肉の詳細
模造カニ肉は、すり身を加工したものです。 それはカニ肉のように味がするように製造された安価なシーフードです。 問題は、そのカニの質感と風味を得るために、製造業者は小麦グルテンまたは小麦粉を追加することです。 小麦のグルテンタンパク質は、貯蔵安定性のある製品を作りながら、カニの模造品に適した食感を得るための最も安価な方法です。 カニ寿司を注文するときは、模造品ではなく、本物のカニ肉で作られていることを確認してください。
米の懸念
米は穀物ですが、大麦、ライ麦、小麦とは関係がないため、通常はグルテンを含まない食事で食べることができます。 ただし、ご飯がどこから来たのかを知っておく必要があります。 それは作物なので、近くの他の穀物が田んぼに吹き飛ぶ可能性があります。 自宅で寿司を作っている場合は、米のパッケージのラベルを読んで、グルテンが入っていないことを確認してください。 ラベルに「グルテンを含まない」、「グルテンを含まない」、「グルテンを含まない」、または「グルテンを含まない」と表示されない場合、ご飯に微量のグルテンが含まれている可能性があります。 外食するときは、シェフにご飯にグルテンが含まれていないか尋ねてください。 米国食品医薬品局によると、「無グルテン」と表示されている米には、100万分の20を超えるグルテンが含まれていてはなりません。
追加された成分のグルテン
グルテンの過敏性についてキッチンに注意を払うように注意したのと同じように、ソースを浸すことに注意してください。 醤油にはグルテンが含まれているため、グルテンを含まないタイプを要求する必要があります。 わさびには一般にグルテンが含まれていませんが、加工工場でグルテンが混入したり、グルテンを含む着色剤が含まれている可能性があります。 最後に、特定のスパイスやフレーバー成分が寿司のメインディッシュに少しグルテンを追加する可能性があります。 料理人は、これらの調味料をご飯に加えたり、魚に直接振りかけたり、ソースに浸して混ぜたりすることがあります。 食品のラベルを読むか、シェフに確信を持たせるよう依頼してください。
最終的な詳細
表面が汚染されている場合、グルテンはグルテンを含まない寿司に付着する可能性があります。 たとえば、シェフが一握りの小麦ラーメンを沸騰したお湯に落とし、まな板と寿司の魚に触れると、料理はグルテンで巻き取られます。 このため、食事の準備をしている人に食事の必要性について知らせることが重要です。 彼らはあなたの食べ物を扱う前に手袋を交換し、調理面を消毒する必要があります。
