そばは、そば粉から作られる日本の麺です。 麺の太さはスパゲッティの太さに簡単に匹敵し、熱いものでも冷たいものでも提供できます。 ナッツの風味は、炒め物やサラダのベースとしてよく機能します。 そばは有益なマンガンを提供し、カロリーを重視した食事に適していますが、栄養上の欠点もいくつかあります。
そばの健康効果
そば粉の基礎となるそば粉は、オールドウェイズ全粒穀物協議会が共有する多くの研究で示されているように、多くの健康上の利点があります。 グルテンを含まない穀物であるため、小麦を消費できない人々の代替品です。
「そば粉は心臓の健康、または心臓病に対する保護作用があり、植物栄養素が豊富です」と本の共著者である「私は私のベーグルをすくい上げるべきか？」、健康とウェルネスの専門家ハリー・リッチとイリス・シャピロ、MD、RD、CDN 。 「植物栄養素は、さまざまな病気を予防できる抗酸化物質です。」
リッチとシャピロ博士は、そば粉がタンパク質、繊維、鉄、炭水化物、チアミンなどの栄養素の優れた供給源であることを説明します。 そばもマンガンの優れた供給源です。 調理された麺のカップは426マイクログラムを誇っており、これは男性の1日のマンガンの必要量に19％、女性の24％に貢献しています。
マンガンは、食物をエネルギーに変換するのに必要な酵素や、細胞の損傷を防ぐために有害なフリーラジカルを破壊する酵素の一種である抗酸化酵素など、いくつかの酵素の成分を構成しています。 マンガンはまた、創傷治癒に必要なタンパク質であるコラーゲンを作り、健康な軟骨と骨を維持します。
そばは、必須ビタミンを大量に提供していませんが、マンガン含有量を除いて、ミネラルをあまり供給していません。
「そば粉の百パーセントは果物や野菜を食べるのと同じくらい健康であると言う人もいます」とリッチとシャピロ博士は言います。 「これは、そば粉の食事だけを摂るべきであり、果物や野菜を食べないという意味ではありません。」 それを現在の食事に取り入れる方法を学ぶことは、バランスの取れた栄養を維持するための鍵です。
そばと伝統的なパスタ
「そば麺は、従来のパスタよりもカロリーが低く、繊維やタンパク質が多いため、血糖値を上げることはありません」とリッチとシャピロは言います。 「伝統的なパスタは、洗練された小麦粉で作られており、カロリー、糖分、炭水化物が多くなる傾向があります。」
そばは、小麦パスタに代わる低カロリーの代替品です。 調理済みヌードルの各カップには、113カロリーしか含まれていません。これは、2, 000カロリーの食事の1日の制限の5％をわずかに上回っています。
一方、白いスパゲッティには1カップあたり220カロリーが含まれていますが、全粒小麦のバージョンには174カロリーが含まれています。 週に3回パスタを食べる場合、白いパスタからそばに切り替えると、年間16, 692カロリー、つまりほぼ5ポンド相当のカロリーを節約できます。
そばの健康上の欠点
そばは、血糖値が高いため、血糖値に影響します。 食物の血糖負荷は、炭水化物含有量と、食物を食べた後の血糖値の上昇を考慮します。
そばは22という高い血糖負荷を持っているため、血糖値に大きな影響を与える可能性があります。 ハーバード大学公衆衛生学部は、高血糖負荷の食品を制限することを推奨し、代わりに、豆や全粒パスタを含む全粒穀物などの低GL食品を選ぶことを推奨しています。
食事にそばを追加する場合、特にグルテンを含まない場合は、すべての材料を確認することが重要です。 「そばは100％そばだと思ってはいけません。売られているものの多くは、通常の小麦粉または半分の精製小麦粉と半分のそば小麦粉を含んでいます。 。 「ラベルを読んで、最初の材料がそば粉であることを確認してください。」
