ステーキとチョップはほとんどどこでも簡単に見つけることができますが、あまり一般的でないカットはいくつかの課題になる可能性があります。 農家や肉挽き機を知らない限り、ほとんど常に牛肉の頬を特別注文する必要があります。 彼らは心を除いて最もタフでリーンな牛肉の1つですが、知識豊富な料理人にとっては、面倒な価値があります。 Crock-Potで愛情を込めてゆっくりと調理すると、柔らかく、完璧にリッチでビーフな味がします。
生意気になろう
食事に肉を選ぶときは、切り口がどこから来るかを知ることが重要です。 腰などの使用頻度の低い切り傷は非常に柔らかく、脚と肩からの頻繁に使用される筋肉は硬い傾向があります。 牛はほとんど絶えず噛むため、頬は体で最もよく使用される筋肉の1つであり、それに応じて噛みごたえがあります。 それぞれの頬は、採取した動物のサイズに応じて、10オンスから約1ポンドの範囲です。 通常、それは除去する必要がある強靭なグリスルまたは表面脂肪のいくつかの縞を持っています。 スロークッカーのサイズに応じて、全体をそのままにするか、頬を半分に切ることができます。
焼け焦げ
スロークッキングはタフな筋肉繊維を分解して柔らかくするのに非常に効果的ですが、Crock-Potの低温で湿った調理環境では、肉に有意な量の褐変を生じさせることができません。 肉に焦げ目をつけることは必須ではありませんが、焼くことは、タンパク質を断片化することにより、あなたの牛肉の頬においしい風味を作ります。 グリルステーキの味をとても良くするのは、同じプロセスです-メイラード反応と呼ばれます-。 ホットフライパンまたはダッチオーブンで焼き上げ、スロークッカーに加える前に四方を焦がすことで、これらのフレーバーをビーフの頬に添えることができます。 焦げ目がついたジュースも風味が豊富で、ワインや水に溶かして鍋に加えることができます。
頬の蒸し焼き
ほお、ハート、その他のタフなカットのほとんどのレシピでは、蒸し煮が必要です。 これは、タマネギ、ニンニク、セロリ、ニンジン、月桂樹の葉などの芳香成分とともに、スープ、ソース、またはスープとワインの組み合わせでそれらを煮ることを意味します。 牛肉の頬の下と周りに芳香剤を配置し、少なくとも半分は肉を覆うのに十分な液体を注ぎます。 3時間から4時間、または6時間から8時間、弱火で煮込んでから、フォークテンダーかどうかをテストします。 そうでない場合は、ふたを元に戻し、もう一度テストする前にさらに1時間調理します。
乾式調理
オーブンでローストパンやダッチオーブンで牛肉の頬を蒸すことができますが、スロークッカーを使用すると、液体を加えずに調理することができます。 蓋は鍋の中の調理肉からの自然な蒸気とジュースを閉じ込め、空気を湿らせて、調理時に頬が乾かないようにします。 少量の濃縮液が炊飯器の底に溜まり、脂肪をすくい取った後の濃厚なソースの基礎となります。 乾いた香辛料で頬を調味し、調理の時間を30〜45分延長してから、焼き加減のテストを開始します。
