農場で飼育された鹿肉は好きな肉であり、ほとんど同じ方法で調理できる赤身で風味豊かな牛肉の代替品です。 野生の鹿肉はより問題があります。それは、一部はしばしば丈夫であり、強い、派手な味わいを持つことができるからです。 動物の多くは、機械的テンダーを介してキューブステーキに変換できます。これにより、タフネスの問題は解決しますが、ガミーフレーバーを削除するにはいくつかの追加手順が必要です。
コーシャユアキューブ
野生のシカは、きれいに殺されなかった場合は、おびえたときに飛行を刺激する同じ筋肉化合物が不快な味を与えるため、配偶者を味わうことができます。 屠殺前に死体が適切に出血しない場合、その血液も同様です。 コーシャ肉屋と同じように、キューブステーキを穏やかな塩水に短時間浸すことで、これらの両方の原因を取り除くことができます。 大さじ2杯の塩を3カップの冷水に溶かし、キューブステーキを3〜4分間浸します。 水を排出し、プロセスをさらに2、3回繰り返します。 ナトリウムを注視している場合は、普通の冷水が機能しますが、軽いブラインの方が適しています。
マリネを使用する
鹿肉のマリネは、塩水を使用するのと同様の手法ですが、不快な味を取り除くだけでなく、望ましい味を追加する機会を提供するというボーナスがあります。 クラシックな鹿肉のマリネは、通常赤ワインに基づいており、玉ねぎ、ベイリーフ、ジュニパーベリーなどの芳香成分がたくさん含まれています。 好きな組み合わせを自由に使用してください。 一部のフレーバーは水よりも脂肪のほうが優れているため、マリネに少量の油を入れると便利です。 キューブステーキは、その食感のため、マリネに1時間かそこらしか必要としないので、調味料に積極的です。 または、バターミルクをシンプルなマリネとして使用して、風味を最小限に抑えながら、柔らかくします。
新しいコート
バターミルクマリネードは、カニ肉または「チキンフライ」ステーキとして扱われる鹿肉のキューブステーキが好きな場合に特に適しています。 それはキューブステーキにマイルドな風味を残し、バターミルクの残りのタングは鹿肉に適した補完物になります。 パンくずのさわやかなコーティングは、黄金色とテクスチャーのコントラストで料理の喜びを増し、残りの紙の質感を隠すために心地よくトーストした味を提供します。
ソースで調理する
もう1つの方法は、キューブステーキを風味の強いソースで調理することです。鹿肉の紙のような味が、料理の最終的な風味プロファイルに暗くて素朴なノートを与えます。 濃厚なグレービーソースまたはトマトベースのソースで煮込んだキューブステーキ、アジア風味の醤油と生braで煮込んだり、バーベキューソースでゆっくりと調理したりすることも、柔らかくて心地よい料理になります。
数オンスの予防
他のトリックは、鹿肉がストーブに届く前に、鹿肉の汚れを最小限に抑えます。 常に可能ではありませんが、きれいな殺害ショットが最適です。 動物がダウンしたら、それを出血させ、最も中性の風味のためにできるだけ早くそれをきれいにします。 屋外の温度が氷点よりも高い場合は、ピクニッククーラーを砕いた氷の袋と一緒に運び、枝肉を満たし、冷やします。 脂肪、骨、丈夫な結合組織をできる限り取り除きます-または肉カッターに指示してください-これらはすべて、キューブステーキに色っぽい味をもたらす可能性があるからです。 鹿肉ステーキは、常に華氏160度の内部温度で調理してください。
