新鮮な紫色の豆は、すみれ色から子色までの豪華な色合いを持ち、カットされたときの緑のインテリアとは対照的に、多くの農家の買い物客を惹きつけました。 これらのきれいな豆は、調理しても色が残ると思っていた人を失望させました。 残念ながら、紫色の色素は豆の外層にのみ保存されており、豆の下で熱を上げるとすぐに消えます。 一時的に紫色の品種は少し甘くてナッツが多いと言う人もいますが、フランスのグリーンビーンズとほぼ同じ豆（通常のグリーンビーンズ）が残っています。 利点は、フレンチグリーンビーン向けの任意のテクニックを使用してパープルビーンズを調理できることです。 色を変える魔法を、豆の完成度を示す視覚的な手がかりと考えてください。
新鮮な紫豆の準備
ステップ1
紫色の豆をザルに入れ、冷たい流水で洗います。
ステップ2
一握りの豆をまな板に一度に移し、ナイフで豆の先端であるチップを切り取ります。
ステップ3
トッピングされた紫色の豆を丸ごとそのままにして、斜めに薄くスライスするか、小さく切ってください。 スライスまたはピースを同じサイズに保ちます。
新鮮な紫豆を沸騰
ステップ1
豆を覆うのに十分以上の水で鍋を満たします。 ひとつまみの塩を水に加え、沸騰させます。
ステップ2
準備した豆をフライパンに追加します。 水が沸点に戻ったら、熱設定を調整して、水が安定して沸騰するようにします。
ステップ3
豆または豆の片方を熱湯から取り出し、少し冷ましてからテストします。 豆は柔らかくてもしっかりしているときに行われます。 薄くスライスした豆の場合、これには1〜2分しかかかりません。 小さな破片やより薄い全粒豆の場合、約3〜4分かかります。 厚い豆を丸ごとそのままにしておくと、調理に約6〜7分かかります。
ステップ4
ザルで豆を水切りするか、トングで熱湯から取り出します。
蒸し新鮮な紫豆
ステップ1
約1インチの冷水を鍋に注ぎ、しっかりと煮る。
ステップ2
蒸し器バスケットを鍋に入れます。 蒸し水が蒸し器のベースの上に上昇しないようにしてください。
ステップ3
準備した紫豆を蒸し器のバスケットに入れ、すぐに鍋に蓋をします。
ステップ4
3〜4分後に薄切りの豆、5〜6分後に細い豆と小片、7〜8分後に豆全体をテストします。 必要に応じて、蓋を元に戻し、さらに数分間豆を蒸し続けます。
ステップ5
鍋から蓋を外し、トングで蒸し器のバスケットから豆を取り出します。
炒めた新鮮な紫豆
ステップ1
フライパンまたは中華鍋を中強火にかけ、豆1ポンドあたり大さじ1杯のオイルを加えます。 オイルを1〜2分間加熱します。
ステップ2
薄切りまたは丸ごとの紫豆を鍋または中華鍋に追加します。 へらで豆を頻繁にかき混ぜます。 豆を動かし続け、一度に数秒以上邪魔されずに座ってはいけません。
ステップ3
紫から緑に変わってから1〜2分後に豆を味わって、完成したかどうかを評価します。 準備ができていない場合は、炒めるまで1〜2分おきに炒め、味見します。
ステップ4
調理済みの豆をフライパンまたは中華鍋からお皿に移します。
必要なもの
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コランダー
まな板
ナイフ
鍋釜類
トング
ヒント
炒め方では、調理の最後の数分間、醤油、ニンニク、生ingerを鍋に追加します。
半分の水と半分のストックを使用して、煮た紫豆に少し余分な風味を与えます。 レモン汁、塩、黒コショウで水気を切ってから投げます。
